Можно ли использовать томатную пасту для пиццы? Да, вот как превратить его в отличный соус

Да, для пиццы можно использовать томатную пасту. Это один из самых быстрых способов приготовить соус с насыщенным вкусом, но вы не сможете намазать его прямо из банки. Его необходимо разбавить водой, сбалансировать соль и кислотность и приправить, прежде чем наносить на тесто. Результатом является густой, концентрированный красный соус, который сохраняет свою текстуру под сыром и прекрасно хрустит в горячей духовке.

Томатная паста — это не готовый соус для пиццы; это концентрированный ингредиент. Поскольку помидоры готовятся и большая часть влаги удаляется, паста приобретает удивительно глубокий вкус умами. Именно поэтому пиццерии, которым нужен насыщенный томатный вкус, часто хранят томатную пасту на своих станциях приготовления.

Почему томатная паста подходит для пиццы (и чего следует остерегаться)

Томатная паста хорошо подходит для пиццы, поскольку она придает интенсивный томатный вкус без добавления лишней воды, которая является основной причиной образования сырой корочки. Такая низкая влажность означает, что соус остается на месте, тесто остается хрустящим, а вкус остается концентрированным на протяжении всей выпечки.

Однако его прямое использование имеет реальные недостатки:

• Вкус слишком резкий и может иметь металлический привкус, если есть его сырым.
• Купленная в магазине паста часто содержит соль, которая может вытолкнуть соус сверху, если вы уменьшите количество жидкости.
• Текстура похожа на густую ступку, а не на растекающийся соус, поэтому ее трудно распределить равномерно.

Решение простое: разбавьте его, добавьте жир, например оливковое масло, приправьте чесноком, орегано, солью и, если необходимо, небольшой щепоткой сахара или бальзамического уксуса.

Базовый рацион для приготовления соуса для пиццы из томатной пасты

Самое надежное стартовое соотношение — 1 часть томатной пасты на 2 части воды, затем добавить оливковое масло и приправы по вкусу. В результате у вас получится соус средней густоты, который легко растекается и при этом имеет достаточную консистенцию, чтобы оставаться под сыром.

Используйте приведенную ниже таблицу в качестве отправной точки, а затем откорректируйте ее в зависимости от вашей корочки и температуры духовки.

Если вы используете почему томатная паста двойной концентрации больше подходит для приготовления соуса для пиццы , рассматривайте приведенные выше соотношения как консервативные. Двойной концентрат имеет меньше влаги и больше вкуса, поэтому вам может понадобиться немного больше воды, чем указано в таблице.

Подбор соуса под ваше тесто

Идеальная толщина должна соответствовать типу корочки и количеству сыра, которое вы планируете использовать. Толстая воздушная корочка может содержать густой соус, а тонкая корочка, похожая на крекер, требует более легкого и жидкого соуса, чтобы паста не была горькой на вкус.

Общие рекомендации по выбору продуктов: если вы используете 200 г моцареллы, выбирайте соус среднего размера; Если вы используете больше сыра, делайте соус более жидким, потому что сыр выделяет влагу. Для домашней пиццы на сковороде более густой соус помогает краю подняться, не становясь водянистым.

Стоит ли готовить соус или оставить его сырым?

Вы можете использовать вариант, не требующий приготовления, но обжаривание томатной пасты в масле в течение одной или двух минут сделает соус заметно более насыщенным. Этот быстрый шаг карамелизует сахар в томатном концентрате и выравнивает кислотность.

1. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте томатную пасту и постоянно помешивайте 1–2 минуты, пока она слегка не потемнеет.
3. Снимите с огня, добавьте воду, затем добавьте приправы.

Если вы спешите, сырая версия все еще работает. Просто дайте соусу постоять 10 минут, прежде чем намазывать его, чтобы паста впитала воду и вкусы соединились.

Томатная паста и соус для пиццы: в чем настоящая разница?

Основное отличие состоит в том, что соус для пиццы — это готовая к намазке приправа, а томатная паста — это ингредиент, который необходимо встроить в нее. Вот краткое сравнение, чтобы вы точно знали, с чем работаете.

Как правильно выбрать томатную пасту для пиццы

Для соуса для пиццы выбирайте томатную пасту двойной концентрации без добавления сахара, чтобы вы могли полностью контролировать конечный вкус. Проверьте этикетку с ингредиентом; В хорошей пасте помидоры являются основным ингредиентом и не содержат ненужных сиропов или загустителей.

Томатная паста двойной концентрации для насыщенного соуса для пиццы Эта паста двойной концентрации обеспечивает насыщенный томатный вкус без добавления сахара, что делает ее идеальной для контроля вкуса соуса. Его чистая формула также способствует здоровому приготовлению пищи и при этом универсальна для приготовления различных блюд. Посмотреть продукт →

Паста двойной концентрации отличается особой надежностью. Это дает вам дерзкую глубину без необходимости использования больших объемов, и вы можете правильно развести томатную пасту двойной концентрации для приготовления пищи в теплой воде, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Этот подход также помогает вам контролировать, сколько соли попадает в готовый соус.

А как насчет консервированной томатной пасты?

Консервированная томатная паста — практичный вариант кладовой для вечерней пиццы, поскольку она устойчива при хранении и ее легко порционировать. Он также поставляется в удобных размерах, поэтому вам не нужно открывать массивную банку, чтобы приготовить две пиццы.

Легко открывающаяся банка томатной пасты двойной концентрации, 400 г. Эта консервированная паста представляет собой практичную кладовую для нескольких пицц и имеет сбалансированный сладко-терпкий вкус. Легко открывающаяся конструкция обеспечивает быстрый доступ, а остатки можно удобно хранить в холодильнике или морозильной камере. Посмотреть продукт →

Если вам нужна скорость и безопасность на кухне, ищите легко открывающиеся банки. Банки емкостью 400 г достаточно для нескольких пицц, а остатки соуса можно хранить в холодильнике или заморозить небольшими порциями.

Часто задаваемые вопросы

Томатная паста слишком крепкая для пиццы?

Нет, томатная паста слишком сильна, если использовать ее неразбавленной. При смешивании с водой и маслом в правильном соотношении получается удивительно глубокий соус для пиццы.

Могу ли я не использовать воду и использовать томатную пасту прямо на тесте?

Можно, но результат будет горьким и трудно распространяемым. Даже для густого соуса необходимо немного воды.

Как исправить соус для пиццы, который на вкус слишком кислый?

Добавьте щепотку сахара, небольшое количество пищевой соды или немного воды, чтобы разбавить кислоту. Сахар — самое быстрое решение проблемы, он не меняет текстуру.

Могу ли я заранее приготовить соус для пиццы из томатной пасты?

Да, он хорошо хранится в холодильнике до пяти дней. Его также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до трех месяцев.

Отличается ли томатная паста двойной концентрации от обычной?

Да, паста двойной концентрации содержит меньше воды и более интенсивный томатный вкус. Обычно для того же объема соуса его нужно меньше.

Использование томатной пасты для пиццы — проверенный способ приготовления на кухне, при условии, что вы относитесь к ней как к ингредиенту, а не как к готовому соусу. Разбавьте его, добавьте свои приправы и, при необходимости, потратьте дополнительную минуту, чтобы поджарить его на масле. В результате получается соус для пиццы, который имеет более насыщенный вкус, лучше хрустит и дает вам полный контроль над тем, что входит в состав вашей пиццы.