В чем разница между двойной концентрированной томатной пастой и томатной пюре?

В области приготовления пищи выбор томатных продуктов напрямую влияет на уровень аромата и текстуру блюд. Общие путаницы в домашних кухнях и профессиональных кухнях - в чем разница между Двойная концентрированная томатная паста И томатное пюре? "

1. Процесс производства: множественная концентрация определяет разницу в основных
Согласно ЕС «Стандарт обработанного томата» (ETP 2023), двойная концентрированная томатная паста необходимо пройти процесс двойного испарения: после того, как свежие помидоры измельчаются и предварительно нагревают, 50% воды сначала удаляется путем вакуума концентрации с образованием базовой пасты, а затем 25% -30% от воды удаляют с помощью низкотемпературного эвапорации. Окончательное твердое содержание готового продукта составляет 28%-32%, а 6-8 кг свежих помидоров требуется на килограмм.
FERée использует один процесс пастеризации: очищенная и сеянная пульпа томатов механически заземляется и консервируется напрямую. Качество стабилизируется только путем термической обработки, а содержание твердого вещества поддерживается на уровне 8%-12%, близко к естественной текстуре свежих помидоров.

2. Сравнение характеристик ингредиентов
Интенсивность вкуса
Процесс двойной концентрации увеличивает концентрацию ликопина до 2,3 раза больше, чем у обычной пасты (база данных USDA FDNS) и образует уникальный карамелизационный вкус реакции Menard. Для сравнения, томатное пюре сохраняет больше кислый вкус свежих помидоров.
Плотность питательных веществ
Процесс концентрации значительно улучшает биодоступность β-каротина (увеличился на 210%) и калий (соотношение концентрации 1: 4,7), но скорость потерь витамина С из-за теплознообразии составляет 65%. Томатное пюре сохраняет более 90% водорастворимых витаминов.
Производительность текстуры
Двойная концентрированная паста - темно -красновато -коричневая желатиновая и очень пластиковая; Томатное пюре представляет собой очень жидкую суспензию, содержащую видимые волокна мякоть.

3. Руководство по сценарию профессионального приложения
Эти два ингредиента никогда не могут заменить друг друга - они по сути представляют собой два совершенно разных приправа.
Основное значение двойной концентрированной томатной пасты
Основатель вкуса: 0,5 чайных ложек могут обеспечить глубокий базовый вкус для 1 л (жирорастворимые ароматические вещества стимулируются после жарки в горячем масле)
Регулятор текстур: замените муку для утолщения в низкоо воды, таких как испанский холодный суп и марокканский тагин
Color Enhancer: на 50% меньше, чем обычная паста для достижения той же насыщения цветов
Функциональное позиционирование томатной пасты
Быстро построить жидкую основу (например, соус для пиццы, суп из морепродуктов)
Сицилийский томатный салат, который должен сохранить гранулирующую текстуру мякоти
Яичные блюда, приготовленные за короткое время (избегайте горького вкуса концентрированной пасты)

4. Экономический и устойчивый выбор
Экспериментальные данные показывают, что использование двойной концентрированной пасты для создания 1L стандартного соуса пасты может снизить 38% потери упаковочного материала и 27% выбросов углерода транспорта по сравнению с томатной пастой. После открытия домашние пользователи могут заморозить его в силиконовых кубиках льда, чтобы поддерживать активный вкус в течение 18 месяцев.