Может ли двойная концентрированная томатная паста сократить время приготовления в рагу и супах?

На современной кухне, которая преследует как эффективность, так и качество, ученые -продукты и профессиональные повара недавно провели совместное исследование Двойная концентрированная томатная паста и обнаружил, что он показал значительный потенциал оптимизации времени в медленных блюдах, таких как супы и рагу.

Научная логика процесса концентрации
Обычная томатная паста изготавливается путем испарения 60% воды в свежих помидорах, в то время как двойные концентрированные продукты дополнительно удаляют 80% воды на этой основе, а конечное содержание твердого вещества томата может достигать 36% -40% (Европейский Управление по безопасности пищевых продуктов EFSA). Этот процесс не только концентрирует вкусовые вещества, такие как ликопен и глутаминовая кислота, но также усиливает сложный аромат посредством реакции Майяра.

Контролируемый эксперимент выявляет различия в эффективности
Эксперимент установил три группы тушеного мяса говядины с тем же рецептом:
Свежие помидоры (94% содержание воды)
Обычная томатная паста (25-30% содержание воды)
Двойная концентрированная томатная паста (12% -15% содержание воды)
Инфракрасная тепловая визуализация показала, что двойная концентрированная группа достигла цитоплазматического пика оттока контрольной группы через 90 минут, а скорость реакции подразделения увеличилась на 22%. В тесте на слепых 87% субъектов полагали, что его уровни вкуса были представлены ранее, а точка баланса между кислотностью и сладостью достиг за 30 минут.

Практическая проверка на профессиональных кухнях
Традиционное бургундское тушеное мясо говядины занимает 4 часа, чтобы сходиться с вкусом. После использования двойной концентрированной томатной пасты, стадия приготовления ядра может быть сжата до 2,5 часов в результате глубокой карамелизационной обработки на ранней стадии и точного контроля pH, а коэффициент конверсии коллагена готового продукта увеличивается на 19%. «Метод концентрации градиента», разработанный ее командой - первое жаркое пасту до глубокого янтарного цвета, чтобы выпустить ореховый аромат, а второе дополнение для усиления свежести плодовой кислоты - вызывает тенденцию имитации в высококлассной промышленности.

Экономические преимущества домашней кухни
Расчет USDA в 2023 году показывает, что использование двухконцентрированных продуктов может снизить потребление газа стандартного рагу на 18%. Конвертированные в домашний сценарий, тушеное мясо три раза в неделю может сэкономить около 56 долларов в виде энергетических затрат в год. Диетологи также подчеркнули, что процесс концентрации не разрушил цис-изомерную структуру ликопена, и его биодоступность оставалась на высоком уровне 82 мг/100 г (75 мг для обычной пасты).

Рекомендации по использованию и меры предосторожности
Коэффициент замены: 1 столовая ложка двойной концентрированной пасты ≈ 2 столовые ложки обычной пасты 50 мл воды
Контроль карбонизации: рекомендуется жарить на среднем огне не более 90 секунд, чтобы предотвратить карбонизацию от горечи
Баланс кислотности: 0,5% по весу меда или пюре из моркови может использоваться для буферизации значения pH