В чем разница между двойной концентрированной томатной пастой и обычным кетчупом?

Между кухнями ресторанов Michelin и кухонными прилавками семей, красный консервированный продукт под названием " Двойная концентрированная томатная паста «Приводит ли в отрасли горячие дискуссии. Как обновленная версия традиционной томатной пасты, какие технические прорывы у этого двойного концентрированного продукта?

1. Эволюция процесса на молекулярном уровне
Традиционная томатная паста (томатная паста) использует процесс тепловой дробления для управления содержанием воды ниже 76% до испарения в течение 40-60 минут. Двойной концентрированный продукт использует технологию концентрации вакуума с низкой температурой для продления времени испарения до 90 минут при 45 ° C, а конечное содержание воды снижается до 68%. Это инновация в процессе делает содержание ликопина на грамм продукта достигает 1,8 раза больше, чем у обычных продуктов (данные лабораторных испытаний: двойной концентрат 12,5 мг/100 г против обычного продукта 6,9 мг/100 г).

2. Экспоненциальное улучшение матрицы вкуса
«Это не простая суперпозиция концентрации, а революция в ароматических измерениях». Шеф-повар Чен Ли продемонстрировал слепой тест на участке: боршт, приготовленный с двойным концентратом, показал на 23% более высокое содержание глутамата натрия, чем традиционные продукты на детекторе вещества Umami, и концентрация ключевого ингредиента аромата 2-метилбутирата увеличилась на 41%. Это различие происходит от ферментативной технологии медленного высвобождения, используемой в процессе концентрации, которая может максимизировать удержание предшественников вкуса в клеточной стенке томата.

3. Эффективная революция в профессиональных областях
В промышленном применении общественного питания двойные концентраты показывают значительные преимущества. В качестве примера, принимая определенную марку Pizza Pizza, после перехода на продукты с двойным концентратом, один магазин экономит 37% места для хранения в месяц и уменьшает потери транспорта на 15%. Его уникальная низкотемпературная пленка, образующая пленку, снижает скорость окисления после открытия на 40%, решая страну отрасли, что вкусовой вкус распадается через 72 часа после открытия традиционной железной банки.

4. Точное применение домашней кухни
Для домашних пользователей профессор Чжан Вейки предложил: «Обычная томатная паста должна добавить 5% сахара, чтобы сбалансировать кислотность, в то время как двойной концентрат имеет более высокое содержание свободной глутаминовой кислоты, поэтому для достижения идеального баланса требуется только 3% сахара». Экспериментальные данные показывают, что при изготовлении спагетти болоньезе, использование двойного концентрата может сократить время тушенов на 25%, одновременно увеличивая частоту удержания полифенолов на 18%.

5. Научная проверка ценности здоровья
В последнем исследовании итальянского Управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA) было указано, что биодоступность бета-каротина в двойных концентрированных томатных продуктах увеличилась на 27%благодаря специальному процессу микрокапсулирования. В эксперименте с моделируемым расщеплением общее количество антиоксидантов, выделяемых двойным концентратом, было на 34% выше, чем у обычных продуктов, что обеспечивает научное одобрение для отраслевого консенсуса, что «концентрация - это питание».

Двойная концентрация - это не только прорыв в технологии, но и лучшая интерпретация «философии вычитания» пищевой промышленности - используя меньше для создания большего, что может быть вечным предложением эволюции пищи. .