Как двойная концентрированная томатная паста следует хранить после открытия?

Двойная концентрированная томатная паста это приправильный священный продукт на современных кухнях. Его уникальный вкус Umami исходит от 10-12 часов медленного процесса приготовления и концентрации. Тем не менее, неправильное хранение после открытия часто приводит к таким проблемам, как поверхностный конъюнктивит и проголовка. Исследования Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывают, что правильно сохраненная томатная паста может продлить срок годности на 4 раза и увеличить уровень удержания витамина С на 60%.

1. Четыре золотых правила блокирования реакций окисления
Технология обработки поверхности
Сразу после открытия используйте стерилизованную ложку, чтобы сгладить поверхность продукта, чтобы устранить воздушные карманы. Эксперименты в Университете Пармы в Италии подтвердили, что плоская поверхность может уменьшить площадь окисления на 40%. Рекомендуется покрыть поверхность пленкой оливкового масла толщиной 1 см для изоляции кислорода с использованием липидов. Этот метод может увеличить скорость сохранения каротиноидов на 35%.

План упаковки и замораживания
Упакуйте оставшуюся пасту в кубики силиконового льда (около 15 г на куб), заморозите в блоки и перенеситесь в запечатанные мешки. Немецкие данные теста DLG показывают, что замораживание при -18 ° C может ингибировать 99,7% микробной активности, а потеря ароматных веществ после оттаивания составляет всего 2,8%. Примечание. Избегайте повторного замораживания и оттаивания, и каждый раз используйте независимые подразделения.

Точный контроль температуры в охлажденной зоне
Для краткосрочного использования рекомендуется хранить его на задней стенке холодильника (обычно 2-4 ° C), где колебания температуры составляет менее 80% от площади двери. Британское агентство по стандартам питания рекомендует использовать его с запечатанной стеклянной банкой и размещать в банке флаг-дексидийзер в банке, чтобы продлить срок годности до 14 дней.

2. Подробности сохранения на профессиональных кухнях
• Дезинфекция инструмента: варить металлическую ложку с кипящей водой каждый раз, чтобы избежать введения бактерий
• Обработка антикристаллизации: смешайте 3% масла виноградных семя
• Хранение вдали от света: ультрафиолетовые лучи ускорят деградацию ликопена, и рекомендуется использовать контейнеры для хранения янтаря

3. Срок службы и качественных суждений
Метод сохранения Лучший период дегустации.
Оригинальный охлаждение CAN 5-7 дней pH≤4.2 сразу же, если появляется белая пленка
Хранение масляного уплотнения 10-12 дней кислотность ↑ 15% пузырьки считается ухудшением
Вакуумный замораживание 3-4 месяца стабильный вкус использования в течение 24 часов после оттаивания

4. Коррекция общих недоразумений
Ошибка: непосредственно охладить исходную банку
Повреждение внутреннего покрытия металла может вызвать миграцию ионов металла. Федеральный институт оценки рисков Германии (BFR) обнаружил, что содержание железа увеличилось на 27% после открытия банки и охлаждения в течение 3 дней
Правильный ответ: должен быть перенесен в стеклянные/керамические контейнеры

Неправильно: посыпать солью на поверхность для сохранения
Проникновение соли вызовет обезвоживание клеток и ускорит реакцию Майяра. Эксперименты в Университете Рединга в Великобритании показывают, что скорость подрумянивания солевых образцов увеличивается в 2,3 раза
Правильный ответ: Использование изоляции масла безопаснее

Научное сохранение может не только избегать пищевых отходов (около 2,3 млн. Тонн томатных продуктов отбрасывается во всем мире из-за неправильного сохранения каждый год), но и обеспечивает биодоступность питательных веществ с жироем, таких как β-каротин и ликопен. Рекомендуется отметить дату открытия на упаковке и сотрудничать с решением в этой статье, чтобы сохранить концентрированную вкусность свежей в течение длительного времени.