Как приготовить соус для пиццы из томатной пасты: пропорции, приправы, хранение

Да, вы можете приготовить отличный соус для пиццы прямо из томатной пасты — и на большинстве домашних кухонь это более разумный выбор, чем начинать с измельченных помидоров. Основная формула проста: одна часть томатной пасты на полторы части воды, приправленной солью, орегано, чесноком и оливковым маслом. Вы можете приготовить соус менее чем за десять минут, варить его не требуется, и вы полностью контролируете густоту, сладость и теплоту. В этом руководстве объясняются пропорции, приправы, варианты приготовления и правила хранения, чтобы вы каждый раз получали надежный соус.

Почему томатная паста — надежная основа соуса для пиццы

Томатная паста работает, потому что она придает концентрированный томатный вкус без лишней воды, а это именно то, что нужно соусу для пиццы. Свежие или консервированные помидоры содержат примерно 90 процентов воды; если строить из них соус, то придется долго варить, чтобы не образовалась раскисшая корочка. Паста уже уварилась, поэтому вы просто добавляете обратно нужную жидкость, и соус готов. Он равномерно растекается, прилипает к тесту и остается под сыром.

Томатная паста двойной концентрации в небольших банках Эта паста с уменьшенным содержанием воды придает интенсивный томатный вкус без избытка воды, что делает ее идеальной для быстрого соуса для пиццы. Его концентрированная форма экономична и хорошо хранится, хотя необходимо тщательное разбавление. Просмотреть продукт →

Концентрированный продукт еще и экономичен: немного хватает, а в кладовке хранится месяцами. Многие рецепты пиццерий основаны на концентрированных продуктах — наш путеводитель по почему томатная паста двойной концентрации больше подходит для приготовления соуса для пиццы объясняет, как уменьшенное количество пасты улучшает текстуру и вкус. Единственная реальная опасность — это чрезмерное разбавление, поэтому начните с приведенных ниже соотношений и корректируйте их.

Основная формула: сколько пасты и воды использовать

Начните с одной части томатной пасты на полторы части воды для стандартного соуса и добавляйте больше воды только тогда, когда вы используете пасту двойной концентрации. Рабочий диапазон для обычных консистенций выглядит следующим образом:

Взбейте пасту в теплой воде, а не в холодной. Теплая жидкость быстро растворяет твердые частицы и создает шелковистую текстуру без комочков. Если соус кажется липким на ложке, добавляйте воду по чайной ложке за раз. Если оно течет как сок, добавьте еще пасты. Более подробную инструкцию по настройке см. как правильно развести томатную пасту двойной концентрации для приготовления блюд .

Пошагово: соус для пиццы-пятиминутки из томатной пасты

Вам понадобится пять ингредиентов и венчик; приготовление пищи не является обязательным. По этому базовому рецепту получается примерно 250 г соуса, чего хватит на две большие пиццы.

1. Отмерьте 100 г томатной пасты в миску.
2. Влейте 150 мл теплой воды и взбейте до полной однородности.
3. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сушеного орегано, 1 измельченный зубчик чеснока (или 1/2 чайной ложки чесночного порошка) и 1 столовую ложку оливкового масла.
4. Попробуйте соус. Если вкус острый или пресный, добавьте 1/4 чайной ложки сахара или небольшую щепотку соли.
5. Дайте соусу постоять 10 минут, чтобы сушеные травы увлажнились и вкусы смешались.

Распределите тесто тонким слоем — примерно 2–3 столовые ложки на большую пиццу. Скромный слой сохраняет корочку хрустящей. Для удобного размера кухни легко открывающаяся банка пасты двойной концентрации объемом 400 г идеально подходит для этого рецепта, поскольку в ней остается достаточно места для будущих партий, и она плотно закрывается.

Легко открывающаяся банка томатной пасты двойной концентрации, 400 г Удобная легко открывающаяся банка емкостью 400 г соответствует размеру партии рецепта и плотно закрывается для последующего использования. Прочная упаковка защищает от окисления и света, сохраняя вкус и свежесть. Просмотреть продукт →

Приправы, которые имеют значение

От приправы зависит, будет ли соус на вкус консервированной пастой или готовым соусом для пиццы. Приведенные ниже количества рассчитаны на партию весом 250 г из рецепта, приведенного выше.

Орегано не подлежит обсуждению, но семена базилика, майорана или фенхеля хорошо подойдут в качестве добавок по 1/2 чайной ложки. Если вы используете свежую зелень, добавляйте ее после того, как соус распределится по тесту, чтобы она не подгорела. Не используйте одновременно более трех сушеных трав — томатный вкус быстро пропадает.

Без приготовления или на медленном огне: что использовать?

Соус, не требующий приготовления, лучше всего подходит для пиццы в будние дни, потому что духовка завершает работу. На варку стоит потратить дополнительное время, если вы хотите более глубокий, сладкий и карамелизированный вкус или когда вы готовите большую партию на неделю. Вот сравнение:

Чтобы варить: нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле, добавьте пасту и варите одну минуту, затем добавьте воду и приправы и дайте ей слегка пузыриться в течение 15 минут. Время от времени помешивайте. Вы заметите, что цвет потемнел, а резкость ухудшилась.

Регулировка консистенции, вкуса и цвета

Готовый соус должен покрывать ложку и растекаться, не скапливаясь; это ваша визуальная цель. Если тесто растекается по тесту, добавьте еще столовую ложку пасты. Если оно слишком густое, чтобы растекаться, добавьте теплую воду по чайной ложке за раз. Для получения более глубокого цвета с нотками жареного обжарьте пасту в оливковом масле в течение двух минут, прежде чем добавлять воду — это также уберет необработанный металлический оттенок, который есть у некоторых паст. Если соус на вкус слишком кислый, исправьте это небольшой щепоткой сахара или дополнительной чайной ложкой оливкового масла, но не солью. Что касается сладости, помните, что паста имеет естественную концентрацию и иногда имеет более острый вкус, чем готовый соус; сахар нужен для балансировки, а не для подслащивания.

Хранение: Холодильник и морозильная камера

Соус для пиццы с томатной пастой хранится лучше, чем большинство домашних соусов, потому что паста замедляет окисление. В холодильнике в закрытой стеклянной банке он сохраняется в течение пяти-семи дней. В замороженном виде он хранится до трех месяцев. Самый простой способ — заморозить его порциями по 100 г и разморозить в холодильнике на ночь, а затем один раз взбить, прежде чем намазывать. Оставьте в контейнере два сантиметра свободного пространства, чтобы соус мог расширяться. Всегда используйте чистую сухую ложку, когда достаете соус; это предотвращает занесение бактерий. Если вы покупаете большие банки для периодического приготовления, переложите остатки пасты в чистый контейнер и поставьте в холодильник; Легко открывающийся формат весом 800 г удобен для тех, кто регулярно готовит пиццу.

800 г легко открывающаяся банка томатной пасты высокого качества свежего качества Этот большой, легко открывающийся формат удобен для тех, кто часто готовит пиццу. Прочная банка предотвращает разливы во время транспортировки и сохраняет содержимое свежим после повторного закрытия, что позволяет готовить и хранить партии продуктов. Просмотреть продукт →

Распространенные ошибки, которых следует избегать

Пять ошибок являются причиной большинства неудачных партий: слишком много воды, недостаточно соли, чрезмерное кипение, холодная вода и пропуск финальной проверки вкуса. Избегайте их, и ваш соус всегда будет одинаковым.

• Добавляем слишком много воды — соус стекает с теста и пропитывает корочку. Начните с меньшего и увеличивайте.
• Пропускаем соль — без нее томатная паста получается плоской; половина чайной ложки на 250 г соуса — безопасная норма.
• Если слишком долго варить без крышки, соус разжижается, становится пастообразным и может иметь горький вкус. Не закрывайте крышку, если варите дольше 15 минут.
• Использование холодной воды — создает стойкие комки, а теплая вода легко взбивается.
• Не пробуйте перед распространением — окончательная настройка устраняет все остальные проблемы.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать томатную пасту двойной концентрации для соуса для пиццы?

Да. Используйте одну часть пасты двойной концентрации на две или две с половиной части воды и попробуйте, прежде чем добавлять соль, потому что концентрированный вкус более интенсивный.

Нужно ли готовить соус перед тем, как его полить пиццей?

Нет. Пицца выпекается при сильном огне, в результате чего соус загустевает и растворяется. Варка на медленном огне предназначена только для более глубокого вкуса или более длительного хранения.

Почему мой соус горький на вкус?

Горечь обычно возникает из-за чрезмерного уменьшения количества, подгоревшего чеснока или некачественной пасты. Используйте чистую сковороду, держите огонь на слабом огне и выбирайте пасту со свежим сладким ароматом.

Как исправить водянистый соус для пиццы?

Добавьте дополнительную столовую ложку томатной пасты или варите соус две-три минуты, пока он не достигнет желаемой густоты.

Могу ли я заморозить соус для пиццы, приготовленный из томатной пасты?

Да, на срок до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь и взбейте, прежде чем намазывать.