Влияет ли замораживание на питательную ценность двойной концентрированной томатной пасты?

Для любителей домашней кухни и профессиональных кухонь, большие пакеты двойная концентрированная томатная паста экономичные. Чтобы продлить свой срок годности после открытия, многие люди предпочитают заморозить его частями. Тем не менее, влияет ли эта практика его ценную питательную ценность, особенно ключевой антиоксидант ликопена? Пищевая наука дает четкую информацию.

Основное питательное вещество: стабильность ликопина
Основная пищевая ценность двойной концентрированной томатной пасты в значительной степени обусловлена высокой концентрацией ликопена. Этот мощный каротиноидный антиоксидант дает помидоры их ярко -красный цвет и связан с уменьшенным риском определенных хронических заболеваний.

Влияние замораживания на ликопен: научные данные показывают, что сама замораживания хранения имеет очень ограниченный ущерб ликопену. Ликопен представляет собой жирорастворимое соединение с относительно стабильной химической структурой, которая нелегко разрушать низкими температурами процесса замораживания. Его основные потери обычно происходят во время обработки (например, стерилизация тепла) и окисление во время долгосрочного хранения, а не самого процесса замораживания.
Наука: в нескольких исследованиях оценивалось содержание ликопина в томатных продуктах, включая концентраты, в различных условиях хранения. Результаты показывают, что удержание ликопина, как правило, очень высокое (часто выше 90%) после нескольких месяцев замороженного хранения, что значительно лучше, чем медленная деградация, которая может происходить при хранении окружающей среды.

Практические соображения от замораживания: изменения текстуры

Хотя основные питательные вещества сохраняются, процесс замораживания вносит некоторые заметные изменения:
Разделение текстуры и полива: вода в томатной пасте образует кристаллы льда при замороженной. После оттаивания эти кристаллы льда растают, что может привести к разделению пасты, становится слегка песчаной или водянистой (то есть «полив»). Это в первую очередь физическое изменение.
Нюансы вкуса: в редких случаях повторные циклы замораживания-оттаивания или длительное замораживание могут внести очень незначительные изменения вкуса, но они обычно не влияют на общую приемлемость и не связаны с потерей питательных веществ.
Другие микроэлементы: минимальные эффекты

Двойной концентрат томатной пасты также содержит другие питательные вещества, такие как калий и небольшое количество витаминов C и E.
Калий: как минерал, калий очень стабильный и практически не зависит от процесса замораживания.
Витамин С: водорастворимый витамин С чувствителен ко многим факторам (например, тепло, свет, кислород) и значительные потери возникают во время начальной обработки кетчупа. Само замороженное хранилище оказывает относительно небольшое влияние на него, но долгосрочное хранилище может все равно вызывать медленные потери (это существует при любом методе хранения).
Витамин E: жирорастворимый витамин Е является относительно стабильным и мало влияет на него из-за замораживания.
Совет эксперта: замораживание - мудрый выбор

В целом, замораживание является рекомендуемым методом хранения кетчупа двойного концентрата после открытия, чтобы *максимизировать его питательную ценность (особенно ликопен) *:
Упаковка и герметизация являются ключевыми: порционная кетчуп в небольшие, герметичные контейнеры или пакеты -морозилки, вентиляя как можно больше воздуха, чтобы уменьшить вероятность образования и окисления кристаллов льда. Используйте по одной части за раз, чтобы избежать повторного замораживания и оттаивания.
Быстрое замораживание и оттаивание: небольшие порции помогают быстро заморозить и оттаивать, уменьшая деградацию текстуры.
Регулировка текстуры: после оттаивания простое перемешивание обычно может реинтегрировать осажденную воду. При использовании в приготовлении (например, рагу, соуса) изменение текстуры после оттаивания почти незаметно.
Долгосрочное преимущество в питании: замораживание лучших замков в основных питательных веществах в течение нескольких месяцев, чем охлаждение, что может вызвать риск роста микробных или потери питательных веществ из-за медленного окисления.

Замораживание двойного концентрата томатного соуса не вызывает значительной потери своего ключевого содержания ликопина и минерального калия, что делает его эффективной стратегией для сохранения долгосрочной пищевой ценности. Потребители могут использовать замораживание, чтобы избежать отходов и пользоваться преимуществами для здоровья. Несмотря на то, что после оттаивания может возникнуть разделение текстур или небольшое осаждение воды, это физические изменения и не влияют на содержание и биодоступность ядра питательных веществ. Пока вы обращаете внимание на правильные методы упаковки и герметизации, замораживание, несомненно, является надежным выбором, чтобы расширить жизнь и питательную ценность этой кухни.