Двойная концентрированная томатная паста: концентрированная томатная сущность, вкусовая бомба на кухне

На современных кухнях, которые стремятся к эффективности и богатому вкусу, Двойная концентрированная томатная паста давно превзошел обычную томатную пасту и стала незаменимым секретным оружием для поваров и любителей домашнего приготовления пищи. Это не просто простая приправа, но и вкусовая сущность, которая конденсирует солнечный свет, землю и мастерство.

1. Суть: что такое двойная томатная паста?

Короче говоря, двойная концентрированная томатная паста представляет собой глубокую красную пасту, которая высоко сконцентрирована после того, как свежие помидоры подвергались ряду сложных обработок для удаления большей части воды. Ключ заключается в «двойной концентрации»:
Сравнение концентрации: обычная томатная паста обычно концентрируется до от 1/4 до 1/3 исходного объема томата (сплошное содержание составляет около 24-36%). «Двойная концентрированная» томатная паста идет на шаг дальше, с содержанием твердых веществ 28–36% или даже выше, что означает, что она примерно в 1,5-2 раза больше концентрированной, чем обычная томатная паста (не строго вдвое превышающую буква, но значительно более высокий уровень концентрации).
Основной процесс:
Отрядная точка: высококачественные свежие помидоры, обычно с богатой плотью, темно-красным цветом и высоким содержанием ликопена.
Дробление и шайма: помидоры промывают, раздавит, а кожа и семена удаляются пульпером для получения тонкой томатной пасты.
Вакуумная низкотемпературная концентрация: это основной шаг. Томатная паста аккуратно нагревается в вакуумной среде (обычно около 60-70 ° C), а вода испаряется в более низкой точке кипения. Вакуумная среда может защитить цвет, вкусовые вещества и чувствительные к теплоты питательные вещества (такие как витамин С) помидоров в наибольшей степени, и избегать обожженного запаха, вызванного высокой температурой. «Двойная» концентрация означает, что этот процесс испарения длится дольше и глубже, и вода удаляется более тщательно.
Стерилизация и упаковка: после концентрации продукт стерилизуется при сверхвысокой температуре (UHT), а затем асептически заполняется в герметичные контейнеры, в то время как горячие (обычно зубная паста трубки, небольшие банки или большие бочки).

2. Характеристики и очарование: почему это так популярно?
Король интенсивности вкуса:
Чрезвычайно богатый: высокая концентрация приносит взрывной томатный вкус - глубокий, полный, сбалансированный сладкий и кислый, с уникальным карамелизованным (реакцией Mailarard) сложный аромат и приятную естественную кислотность. Небольшое количество может дать огромный аромат.
Корусерстоун вкуса (Строитель Умами): богатый натуральным глутаматом, это мощный источник Умами, который может значительно улучшить общую глубину аромата и сложность блюда.
Текстура и цвет:
Толстая и плотная: паста очень вязкая и гладкая, почти без видимой воды.
Глубокий цвет: он представляет привлекательный глубокий красный до красноватого коричневого цвета, который может придать соусам и тушеном мясо привлекательного и богатого цвета.
Беспрецедентное удобство и экономика:
Небольшой размер: значительно экономит место для хранения (шкафы, холодильники).
Эффективное использование: одна маленькая ложка (5-10 г) имеет такую же интенсивность вкуса, что и в несколько раз больше, чем объем свежих помидоров или обычной томатной пасты, что значительно уменьшает необходимость покупки, обработки и хранения больших количеств свежих помидоров.
Долгосрочная стабильность: герметичная упаковка (особенно трубки зубной пасты) изолирует воздух и может быть охлажден в течение нескольких месяцев после открытия, что облегчает использование и не прост в трату.
Эффективность приготовления пищи: быстро растворяется в посуду без длинной приготовления пищи, чтобы сконцентрировать вкус.
Универсальное применение: настоящая кухня универсал.

Iii. Основной этап: широкий спектр сценариев применения
Магия двойной концентрированной томатной пасты заключается в том, что она может быть легко интегрирована в бесчисленные блюда и повысить уровень вкуса:
Веса души соусов: абсолютная основа соусов из пасты (болоньезе, томатный соус из морепродуктов), соус из пиццы, соус из тушеных (болоньезе), соус чили, соус для барбекю, основание соуса карри и т. Д.
Двигатель вкуса для рагу: гулаш, гулаш, рататуй, чили, томатный суп, боршт. Пожары пасты в масле на ранних этапах процесса приготовления выпускают более глубокие ароматы.
Последний штрих для супов: добавляет глубину, цвет и тонкий баланс сладкого и супа с овощами, чечевиной и морепродуктами.
Секретное оружие для маринадов и распространений: добавляет маринады (мясо, тофу), чтобы добавить сложность и карамелизацию; служит основой для домашнего томатного хлеба.
«Средство» и «отделка»: когда томатный вкус блюда недостаточно силен или общий вкус немного тонкий, немного может значительно улучшить его; Быстро усиливает вкус китайских блюд, таких как яичницы с томатами и грудинка из томатной говядины.
Балансировщик вкуса: его естественная кислотность и сладость уравновешивают жирность и нейтрализуют чрезмерную соленость или пряность.

4. Пищевая ценность: сохранение сущности
Процесс концентрации неизбежно приведет к потере некоторых растворимых в воде витаминов (таких как витамин С и витамины В и В). Однако его сущность сильно обогащена:
Король ликопена: ликопин (мощный антиоксидант) не только не будет потерян во время процесса концентрации, но и его биодоступность может быть выше из -за уменьшения воды и разрушения клеточных стен. Двойная концентрированная томатная паста является отличным источником ликопена в рационе.
Минералы: минералы, такие как калий, сосредоточены и сохраняются.
Низко калорий, без жира (натуральный): это энхансер с низким содержанием жира с низким содержанием карбогидрата (обратите внимание, что некоторые бренды могут добавлять масло или сахар).

5. Историческое происхождение и современная эволюция
История обработки томатов можно проследить в южной Италии в начале 19 -го века. Первоначально он был предназначен для продления срока годности помидоров. Промышленная технология концентрации томатов (особенно концентрация вакуума) была разработана в 20 -м веке. Рост концепции «двойной концентрации» тесно связан с стремлением современных людей к эффективности приготовления пищи, интенсивностью аромата и удобством для хранения и стало одним из основных томатных обработанных продуктов в глобальной пищевой промышленности.

VI Ключевые моменты производства: обеспечение качества
Качество сырья: зрелость, разнообразие и свежесть напрямую влияют на цвет, вкус и консистенцию конечного продукта.
Нежная обработка: вакуумная низкотемпературная концентрация является ключом к сохранению вкуса и питания в наибольшей степени.
Асептическая упаковка: обеспечивает долгосрочную стабильность продукта перед открытием. Упаковка труб Squeeze становится все более популярной, потому что она может минимизировать контакт с воздуха.
Чистые ингредиенты: высококачественные продукты обычно имеют только помидоры и небольшое количество соли (иногда добавляется лимонная кислота для корректировки кислотности или очень небольшого количества подсолнечного масла, чтобы предотвратить прилипание). Будьте осторожны с дешевыми продуктами с слишком большим количеством сахара или наполнителей.

VII. Руководство по использованию: секрет раскрытия его потенциала
«Цветение/защипание»: это ключевая техника! Перетекайте в горячем масле (оливковое масло, масло и т. Д.) В течение 1-2 минут. Это может:
Удалите сырой и стимулируйте более глубокий, сложный, слегка карамелизированный вкус.
Сделайте ликопен более растворимым в масле и улучшайте поглощение.
Позвольте аромату лучше смешиваться в масло блюда и распределить его более равномерно.
Разбавьте и растворите: при добавлении непосредственно в жидкость (суп, тушеное мясо) тщательно перемешайте небольшим количеством горячей воды или бульона, чтобы растворить его, затем вылейте его в кастрюлю, чтобы избежать комков.
Добавьте в небольшие количества и несколько раз: из -за его высокой прочности обязательно начните с небольшого количества (например, 1 чайная ложка), попробовать его, а затем постепенно добавьте по мере необходимости. Чрезмерное использование может легко сделать блюдо слишком кислым или вкусом слишком властным.
Сбалансированная приправа: его кислотность естественно высока, и для баланса может потребоваться соответствующее количество сахара (мед, сахар); Соленость также должна быть скорректирована соответственно.
Хранение: хранить при комнатной температуре нераскрыты. Обязательно охладите после открытия! После вытискивания упаковки трубки сжимания протрите рот трубки и плотно накройте его; Консервированная упаковка должна быть перенесена в герметичный контейнер и охлажден. Обычно его можно хранить в течение нескольких месяцев.

VIII. Форма продукта:
Squeeze Tube: самая популярная и удобная упаковка. Легко контролировать дозировку, имеет хорошее герметизацию, нелегко загрязнять, и после открытия относительно длинный срок годности.
Маленькая металлическая банка: традиционная упаковка. Это удобно, когда количество за один раз большое, но ее нужно использовать как можно скорее после открытия или надлежащего переноса и охлаждения для хранения.
Навалова: в основном используется в пищевой промышленности или индустрии общественного питания.