Можно ли использовать двойную концентрированную томатную пасту в качестве замены томатного соуса?

Безумный поиск через полок кладовой - это знакомая сцена: рецепт требует томатного соуса, но только банка Двойная концентрированная томатная паста Смотрит в ответ. Может ли эта темно -красная электростанция по -настоящему заменить его более гладкий, более тонкий двоюродный брат?

Понимание разрыва
Томатный соус и двойная томатная паста - это различные продукты, рожденные из того же фруктов, но обрабатываются по -разному. Томатный соус обычно готовится, приправлены и пропущенные помидоры, что приводит к заливной консистенции, готовой к немедленному использованию в такими блюдами, как соусы для пасты, рагу или в качестве основания. Однако двойная концентрированная томатная паста представляет собой сущность помидоров. Он производится путем приготовления помидоров в течение длительных периодов, снимая воду и напрягая семена/шкуры, а затем концентрируя твердые вещества в два раза больше, чем обычная томатная паста. Это дает чрезвычайно толстый, интенсивно ароматизированный и высококонцентрированный продукт.

Основное преимущество заключается в стабильности ее полки и интенсивности аромата. Небольшая банка с двойной концентрированной томатной пастой предлагает значительный вкус вкуса и длится намного дольше, чем открытая банка томатного соуса. Это практическое решение, когда томатный соус недоступен.

Критические корректировки: разбавление и приправа
Использование двойной концентрированной томатной пасты в качестве прямого обмена 1: 1 для томатного соуса приведет к чрезмерному, чрезмерно густому и потенциально горькому блюду. Успешная замена требует тщательной модификации:

Разведение обязательно: это самый важный шаг. Общее начальное соотношение - 1 часть двойной концентрированной томатной пасты до 1 части воды или бульона. Это обеспечивает толщину ближе к томатному соусу, хотя он все еще может быть немного толще. Постегивайте жидкость постепенно, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Перегидратируйте аккуратно: взбейте пасту в выбранную жидкость (вода, овощный бульон, мясной бульон или даже вино) на медленном огне, пока не будет полностью включено и гладко. Не просто добавляйте кусочки в кипятное блюдо.
Задумчиво сезон: томатный соус часто содержит добавленную соль, травы (например, базилик или орегано), чеснок, а иногда и сахар или масло. Двойная концентрированная томатная паста, как правило, просто помидоры. Значительно увеличить приправу. Добавьте соль, сушеные травы, чесночный порошок или свежий фарш, чеснок, щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность, если это необходимо, и, возможно, дождь оливкового масла, чтобы имитировать богатство приготовленных соусов. Попробуйте постоянно, когда вы строите вкусовой профиль.
Варите на медленном огне для интеграции: позволяйте разбавленной и приправленной смесью мягко натирать не менее 10-15 минут. Это помогает вкусам сметать и уменьшать любой сырой «жестяной» вкус, иногда связанный с консервированными томатными продуктами.

Ограничения и наилучшее использование
В то время как жизнеспособная замена в крайнем случае, двойная томатная паста не является идеальным клоном. Приготовленные томатные соусы часто имеют более плавную текстуру и более сложный, сбалансированный профиль вкуса, разработанный во время их конкретного процесса приготовления. Это менее идеально подходит для применений, где соус используется в сыром виде или с минимальной приготовлением.

Его сильные стороны сияют самые яркие в приготовленных блюдах, где он действует как основание вкуса: сытные соусы из пасты, богатые рагу, чили, супы, туши и соусы для пиццы. Здесь его глубокая эссома и концентрированная томатная сущность можно эффективно использовать с помощью правильного разбавления и приправы.

Может ли двойная концентрированная томатная паста заменить томатный соус? Абсолютно, особенно в приготовленных приложениях, требующих богатого вкуса томатов. Тем не менее, рассматривать его как простой обмен является рецептом разочарования. Успех полностью зависит от признания его концентрированной природы и усердно приспосабливаться к жидкости, приправе и времени приготовления. Рассматриваемый как мощный базовый ингредиент, требующий трансформации, а не готовую соус, двойная концентрированная томатная паста оказывается незаменимым и мощным инструментом в «Арсенале». .