Томатная паста без сахара: как ее распознать, приготовить с ней и правильно купить

Две банки томатной пасты стоят рядом, одинакового размера и одинаковой цены. В одном перечислены «помидоры»; в другом указаны «помидоры, глюкозно-фруктозный сироп, соль». Томатная паста без сахара — это первая банка: паста, приготовленная только из томатов, без добавления сахарозы, сиропа, декстрозы, мальтодекстрина или концентрата фруктового сока на любом этапе. Каждый грамм сахара на панели питания — это сахар, который помидоры выросли в поле, а не сахар, который завод налил в миксер, и это единственное отличие меняет вкус пасты, ее густоту, подрумянивание и хранение.

Ниже рассказывается об определении, 20-секундной проверке этикетки, о том, что меняется в кастрюле при удалении сахара, а также о том, как выбрать упаковку и поставщика для домашней кухни, ресторана или технологической линии.

Томатная паста без сахара, простое определение

Томатная паста без сахара не содержит ничего, кроме помидоров, поэтому в нее не добавляется сахар и какие-либо подслащивающие ингредиенты.

Спелый помидор естественным образом содержит примерно 2,5–3,5 г сахара на 100 г, в основном фруктозу и глюкозу. Превращение помидоров в пасту удаляет воду и концентрирует твердые вещества, поэтому паста с температурой 28–30 °Brix обычно содержит от 8 до 12 г общего сахара на 100 г. Все это естественно присутствует; его удаление означало бы удаление самого помидора. Таким образом, честное заявление на упаковке — «без добавления сахара», «несладкий» или в списке ингредиентов указано только «помидоры».

В Европейском Союзе и на некоторых других рынках термин «без сахара» является регулируемым термином, означающим не более 0,5 г сахара на 100 г. Томатная паста никогда не может быть квалифицирована по закону. Когда на упаковке пасты продается надпись «без сахара», воспринимайте это как слоган, а не химию, и проверьте, подтверждает ли это список ингредиентов.

Почему сахар попадает во многие томатные продукты?

Сахар добавляют в томатные продукты по трем практическим причинам: он смягчает кислотность, поддерживает разбавленные твердые вещества томата и делает вкус дешевого рецепта законченным.

Томатная паста является кислой, ее pH обычно находится в пределах от 4,0 до 4,4 из-за присутствия лимонной и яблочной кислот. Сахар быстро сглаживает остроту, поэтому рецепты кетчупа могут содержать от 15 до 25 г сахара на 100 г, но вкус при этом будет скорее «томатным», чем сладким.

Коммерческая причина имеет еще большее значение в спецификации. °Brix измеряет растворенные твердые вещества, а сахар — очень дешевое растворенное твердое вещество. Разработчик рецепта может добавить воду и подсластитель в слабую пасту и при этом вернуть рефрактометр к целевому значению, в то время как истинные твердые вещества томата в банке упадут. Покупайте пасту только по спецификации, а сахар — одна из вещей, которая может спокойно заменить то, за что вы заплатили.

Подсластители редко появляются на этикетке под словом «сахар». Вместо этого обратите внимание на следующее:

• Глюкозно-фруктозный сироп, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Декстроза, мальтодекстрин, инвертный сахар, твердая глюкоза.
• Концентрат фруктового сока, концентрат яблок или груш
• Мед, сироп агавы, патока, рисовый сироп

20-секундная проверка этикетки

Список ингредиентов определяет продукт; панель питания только подтверждает то, что вам уже сказал список.

1. Сначала прочитайте список ингредиентов, а не лицевую сторону упаковки. «Помидоры» сами по себе или «помидоры, соль» — самый чистый из доступных сигналов.
2. Найдите синонимы подсластителей, такие как перечисленные выше. Паста с сиропом — это соус в банке с пастой.
3. Сравнивайте общее содержание сахара на 100 г только между аналогичными продуктами. Концентрированная паста всегда будет читаться выше, чем пассата, потому что вода была удалена.
4. Проверьте, указано ли в заявлении «без добавления сахара» или «без сахара». Первое достижимо; второй нет.
5. Прочтите формат упаковки и срок годности вместе, поскольку меньшие форматы лучше защищают качество для тех, кто готовит нерегулярно.

Прочитайте строки, и закономерность проста: чем дальше продукт от простой пасты, тем больше в него обычно добавляется сахара и тем меньше томатного вкуса вы получаете на ложку.

Приготовление несладкой пасты: что на самом деле меняется

Несладкая паста придает более глубокий и пикантный томатный вкус и более плотную консистенцию, но она не подрумянится и не закруглится, как это делает засахаренный соус.

Сахар карамелизируется примерно при 160–170 °C и смягчает кислоту при контакте. Без него паста будет более прямой на вкус, а готовый соус острее. Корректировка занимает секунды: больше жира, больше соли и сладости из ингредиентов, которые входят в состав блюда, таких как медленно приготовленный лук, морковь или немного бальзамика. Повара, которые пробуют на вкус, редко пропускают добавленный сахар.

Разбавление имеет не меньшее значение. Паста двойной концентрации содержит примерно в два раза больше сухих веществ, чем одинарная крепость, поэтому разбавьте одну часть пасты двумя-тремя частями воды для получения консистенции, напоминающей пассату, используйте ее один к одному для соуса для пиццы и добавляйте ее неразбавленной ложкой для тушения и тушения, где длительное кипение все равно разрыхляет.

• Соус для пиццы и маринара, где помидоры должны быть лидерами, а сахар - нет.
• Тушеные блюда, тушеные блюда и супы, которые уже содержат сладкие овощи.
• Карри и шакшука, где кислотность отсекает жир
• Глазури и начинки, где уменьшение пасты быстро концентрирует вкус.

Томатная паста двойной концентрации для пиццы, пасты и рагу Паста двойной концентрации с насыщенным томатным вкусом, универсальная для пиццы, пасты, тушеных блюд и разбавлений, доступна в пакетиках, банках, пакетах и бутылках. Посмотреть продукт →

Подбор упаковки для кухни, ресторана или фабрики

Сначала подберите упаковку в соответствии с размером и спецификациями вашей партии, а затем по вкусу; Пакетик на 70 г, банка на 400 г и упаковка для общественного питания на 4500 г могут содержать одну и ту же пасту с совершенно разной экономичностью.

• Пакетики на одну порцию по 50 г и 70 г подходят для тех, кто работает нерегулярно, а также для использования на подносах в ресторанах, а также избегают наполовину использованных банок.
• Банки по 198 г, 210 г и 400 г — это рабочие лошадки для домашнего использования, с легко открывающимися или трудно открывающимися крышками в зависимости от потребностей транспортировки и штабелирования.
• Банки по 800 г и 850 г подходят для больших семей, небольших кухонь и периодического производства соусов.
• Банки емкостью 2200 г, 3000 г и 4500 г предназначены для предприятий общественного питания, линий пиццы и общественного питания, где открытая банка используется в течение смены.
• Асептические форматы «мешок-в-коробке» и «бочка» предназначены для промышленных пользователей, которые переупаковывают или перерабатывают продукцию.

Консервированная томатная паста с двойной концентрацией Easy-Open или Hard-Open, 400 г Консервированная паста весом 400 г со сбалансированным сладко-терпким вкусом и барьерной упаковкой; Легко открывающаяся или жестко открывающаяся крышка подходит для розничной торговли, общественного питания и частных торговых марок. Посмотреть продукт →

Для покупателей технические характеристики имеют большее значение, чем привлекательность товара на полке. Запросите в письменном виде декларацию об ингредиентах, °Brix, pH, консистенцию, показания цвета, микробиологические пределы и срок годности, а также заявление, подтверждающее отсутствие добавления сахара или подсластителя. Запросите образец той же производственной партии, которую вы получили, и попробуйте его как прямо из банки, так и приготовленным, потому что эти два впечатления часто различаются.

Томатная паста-саше без добавления сахара, 320 г, с крышкой, обезжиренная Портативная паста в пакетиках весом 320 г с обезжиренным рецептом, без добавления сахара и натуральным томатным вкусом; подходит для одноразовых порций, заботящихся о здоровье. Посмотреть продукт →

Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd. занимается переработкой томатной продукции с 2006 года и имеет собственные линии выращивания, консервирования и розлива, что означает, что записи партий и спецификации можно проследить от поля до готовой упаковки. Если вам нужна спецификация, образцы или коммерческое предложение без добавления сахара, наша команда может подтвердить текущие партии и сроки выполнения заказов .

Хранение после открытия: где большинство советов не работают

После открытия томатная паста больше не хранится; поставьте его в холодильник на два часа и планируйте использовать примерно через неделю.

Открытая банка — худший контейнер. Переложите пасту в небольшой стеклянный или пластиковый контейнер, разгладьте поверхность и покройте ее тонким слоем масла, прежде чем закрывать крышку, что ограничивает окисление, приводящее к потемнению верхнего слоя. В холодильнике он хранится около пяти-семи дней. Для более длительного хранения разложите его по формочкам для кубиков льда, заморозьте и бросьте кубики прямо на горячую сковороду; замороженная паста держится около трёх месяцев.

Не каждое изменение означает порчу. Потемневший верхний слой – это окисление, и его можно просто соскоблить. Нечеткая плесень, неприятный, жестяной или резко кислый запах или пузыри означают, что пасту следует выбросить. С неоткрытыми банками и пакетиками дела обстоят иначе: при хранении при температуре ниже 25 °C и отсутствии вмятин и повреждений большинство из них сохраняют свое качество в течение двух-трех лет, поэтому всегда проверяйте срок годности. Подробнее о том, как долго хранится томатная паста двойной концентрации после открытия описано в наших отраслевых заметках.

Часто задаваемые вопросы

Неужели ни одна сахарная томатная паста вообще не содержит сахара?

Он содержит сахар, который вырос в томате, обычно 8–12 г на 100 г пасты двойной концентрации, но без добавления сахара или подсластителя.

Почему несладкая паста имеет более острый вкус?

Ничто не маскирует лимонную и яблочную кислоту, поэтому кислотность читается более четко; в богатых блюдах острота играет вам на руку.

Можно ли использовать его вместо кетчупа?

Да, с корректировками: разбавьте его небольшим количеством воды и уксуса, посолите и подсластите, только если блюдо этого требует; в результате получается менее сладкий и более томатный.

Подходит ли он для приготовления пищи с низким содержанием углеводов, диабета или кето?

Это лучший выбор среди томатных продуктов, поскольку в них нет ничего подслащенного; столовая ложка пасты добавляет примерно 1,5–2 г углеводов, поэтому порции остаются управляемыми.

Как я могу быть уверен, что в пасту поставщика не добавлен сахар?

Попросите декларацию об ингредиентах, спецификацию с указанием °Brix и pH, лабораторный отчет и письменное заявление об отсутствии добавления сахара, а затем подтвердите это, попробовав образец прямо из банки.

Если вы уберете что-то одно, судите о томатной пасте по списку ингредиентов, а не по заявлениям на лицевой стороне упаковки. Паста, на которой написано только «помидоры», действует точно так же, как помидор, и как только вы приготовите ее, вы заметите разницу в консистенции соуса и в том, сколько приправ вы добавляете сами.