Как сделать двойную концентрированную томатную пасту?

Двойная концентрированная томатная паста является широко используемым ингредиентом при приготовлении пищи, известный своим усиленным вкусом и снижением содержания влаги по сравнению со стандартной томатной пастой.

Типы томатной пасты
Томатная паста классифицируется по уровню концентрации, что относится к доле твердых веществ томата после удаления воды. Стандартная томатная паста обычно содержит около 24-30% твердых веществ томата, в то время как двойная концентрированная томатная паста достигает более высокой концентрации, часто от 36% до 40% твердых веществ томата. Эта повышенная концентрация является результатом дополнительных этапов обработки, которые еще больше снижают содержание воды. Другие варианты включают тройную концентрацию томатной пасты, которая имеет еще более высокое содержание твердого вещества, но двойной концентрированный остается распространенным выбором для баланса интенсивности вкуса и удобства использования.

Методы производства
Производство двойной концентрированной томатной пасты включает в себя несколько этапов для обеспечения качества и безопасности. Во -первых, спелые помидоры собирают, вымывают и отсортируют для удаления примесей. Затем помидоры измельчаются и нагревают, чтобы разбить клеточные структуры, которые помогают при экстракции сока. Эта смесь проходит через пустыни и финишеров, чтобы разделить семена, шкуры и другие твердые тела, что приводит к томатному пюре.

Затем пюре подвергается концентрации посредством испарения. В промышленных условиях это обычно делается с использованием вакуумных испарителей, которые снижают точку кипения, чтобы сохранить вкус и питательные вещества. Пюрее нагревается при пониженном давлении, чтобы удалить воду, увеличивая содержание твердого вещества томата. Для двойной концентрированной томатной пасты этот процесс испарения расширяется для достижения желаемого уровня концентрации, часто контролируемых с помощью рефрактометров для измерения растворимых твердых веществ.

После концентрации паста гомогенизируется, чтобы обеспечить гладкую текстуру, а затем пастеризуется нагреванием для устранения микроорганизмов. В конце концов он упакован в асептические контейнеры, такие как банки или трубки, для поддержания стабильности полки. Весь процесс придерживается стандартов безопасности пищевых продуктов, в том числе контроль гигиены и управление температурой.

Приложения
Двойная концентрированная томатная паста используется в различных кулинарных контекстах из -за его надежного вкуса и густой консистенции. Он служит основой для соусов, супов и рагу, где добавляет глубину без чрезмерной жидкости. В выпечке и мариновании это может улучшить цвет и вкус. Чтобы использовать двойную концентрированную томатную пасту, ее часто восстанавливают водой или другими жидкостями для достижения желаемой консистенции, следуя рекомендациям рецептов. Его концентрированная природа позволяет использовать меньшие количества по сравнению со стандартной томатной пастой, что делает ее эффективным для крупномасштабного производства продуктов питания и домашнего приготовления.

Сравнения с другими томатными продуктами
При сравнении двойной концентрированной томатной пасты с другими томатными продуктами возникают ключевые различия в концентрации, вкусе и использовании. Стандартная томатная паста имеет более низкое содержание твердого и более мягкого вкуса, требуя большего количества для аналогичного аромата. Томатное пюре, которое менее сконцентрировано, содержит больше воды и часто используется в качестве жидкого основания. Двойная концентрированная томатная паста предлагает среднюю землю, обеспечивая интенсивный вкус без сильной толщины тройных концентрированных версий. С точки зрения питательного профиля, двойная концентрированная томатная паста сохраняет витамины, такие как витамин С и ликопен, хотя уровни могут варьироваться в зависимости от обработки. Стоимость и эффективность хранения также являются соображениями, так как более высокая концентрация может снизить потребности в упаковке и транспортировке.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. Что такое срок годности двойной томатной пасты?
   Неокрытая двойная концентрированная томатная паста может длиться до двух лет, когда хранится в прохладном, сухом месте. После открытия он должен быть охлажден и используется в течение нескольких дней или заморожен для расширенного хранения.

2. Чем двойная концентрированная томатная паста отличается от томатного соуса?
   Томатный соус представляет собой жидкий продукт с добавленными приправами и более низким содержанием твердого томата, в то время как двойная концентрированная томатная паста представляет собой толстый чистый концентрат без добавок, используемый в качестве ингредиента, а не отдельный соус.

3. Можно ли заменить двойную концентрированную томатную пасту на стандартную томатную пасту?
   Да, но корректировки необходимы. Используйте половину двойной концентрированной томатной пасты и добавьте воду, чтобы соответствовать консистенции стандартной томатной пасты в рецептах.

4. Каковы соображения здоровья для двойной концентрированной томатной пасты?
   Это является источником антиоксидантов, таких как ликопен, но потребители должны проверять этикетки на натрия или аддитивное содержание, если это касается. Обработка может снизить некоторые чувствительные к тепло питательные вещества.

5. Как качество оценивается в двойной концентрированной томатной пасте?
   Индикаторы качества включают цвет, вязкость и отсутствие оттенков. Отраслевые стандарты часто ссылаются на уровни BRIX для измерения растворимых твердых веществ, обеспечивая постоянную концентрацию.