Как делается томатный соус

Томатный соус-это концентрированный соус продукт свежих помидоров. Он имеет ярко -красный кузов соуса и уникальный томатный вкус, что делает его отличительной приправой, которая обычно не потребляется напрямую. Томатный соус изготовлен из спелых красных помидоров, которые были раздавлены, избиты и без грубых и твердых веществ, таких как кожа и семена. Затем он концентрируется, консервируется и стерилизован. Томатный соус обычно используется в качестве приправы для кулинарии для рыбы, мяса и других продуктов. Это отличная приправа, которая добавляет цвет, кислотность, свежесть и аромат.
01
Эффективность томатного соуса
1. Томатный ликопин оказывает влияние ингибирования роста бактерий и является превосходным антиоксидантом, который может устранить свободные радикалы в организме человека. Его противораковый эффект в два раза больше, чем у бета-каротина;
2. Медицинские исследования показали, что ликопин оказывает профилактическое влияние на некоторые типы рака, с ингибирующим воздействием на рак молочной железы, рак легких и рак эндометрия, а также может бороться с раком легких и толстой кишки;
3. Томатный соус имеет сладкий и кислый вкус, который может улучшить аппетит. Ликопен легче поглощать человеческим организмом, когда он содержит жир;
4. Особенно подходит для пациентов с артериосклерозом, гипертонией, ишемической болезнью сердца и нефритом, которые имеют холодную конституцию, низкое кровяное давление и подвержены холодным рукам и ногам зимой. Употребление томатного соуса лучше свежих помидоров
02
технологический процесс
Сырье → Граджирование → Очистка → обрезка → горячее прессование → взбивание → нагревание и концентрация → Jaring → Gearing → Стерилизация → Охлаждение → готовый продукт
03
Оперативные точки
1. Расстройство сырья: выберите полностью созревшие фрукты, имеют яркие цвета, высокое содержание сухого вещества, тонкую кожу, толстую плоть и несколько семян в качестве сырья;
2. Очистка: промыть поверхность фруктов чистой водой, чтобы удалить осадок и грязь;
3. Управляйте: удалите фруктовый стебель, зеленые и гнилые детали;
4. Blanching: вылейте подстриженные помидоры в кипящую воду и бланшируйте в течение 2-3 минут, чтобы смягчить мякоть для облегчения шлифования;
5. Beating: После бланширования вылейте помидоры в блендер, раздавите мякоть и удалите кожу и семена. Двойной машинный аппарат лучше, чем машинка для пульвы. Диаметр первого сита составляет 1,0-1,2 миллиметра, а диаметр второго сита составляет 0,8-0,9 миллиметра. Немедленно нагреть и сконцентрировать мякоть после избиения, чтобы предотвратить наслоение, вызванное действием пектиназы;
6. Нагревание и концентрация: поместите сок в сэндвич -горшок, нагревайте и концентрируйте его, и прекратите нагревание, когда растворимые твердые вещества достигают 22% до 24%. Обратите внимание на постоянное перемешивание во время процесса концентрации, чтобы предотвратить сжигание;
7. Стерилизация и охлаждение: стерилизовать в 100 кипящей воде в течение 20-30 минут, а затем охладите, пока температура резервуара не достигнет 35-40.
04
Требования к качеству продукта
Соус красновато -коричневый цвет, равномерный и последовательный, с определенной вязкостью и кислым и без запаха; Содержание растворимых твердых веществ достигает 22% до 24%.