Как можно улучшить стабильность хранения двойной концентрированной томатной пасты с помощью сверхвысокого обработки давления во время обработки?

1. ингибируйте активность ферментов
Обработка UHP может эффективно ингибировать активность ферментов, связанных с изменениями качества томатной пасты, таких как пероксидаза (POD) и пектиновая метиалластереза (PME). Эти ферменты приведут к снижению цвета томатной пасты, что цвет, вязкость и питательная ценность томатной пасты.

2. Улучшение антиоксидантной способности
Лечение UHP может усилить содержание и активность антиоксидантных веществ в томатной пасте, таких как ликопен.

3. Расширить срок годности
Лечение UHP может значительно продлить срок годности томатная паста Полем Например, микробные индикаторы томатной пасты, обработанные UHP, соответствуют стандартам безопасности во время хранения, и сенсорное качество остается хорошим. Кроме того, по сравнению с другими методами неэтермальной стерилизации лечение UHP оказывает меньшее влияние на вкус и текстуру томатной пасты и может лучше поддерживать свое исходное качество.

4. уменьшить потерю сока
Лечение UHP может эффективно снизить потерю сока томатной пасты во время хранения. Например, исследования показали, что обработка UHP может ингибировать денатурацию миозина основного белка в месте удержания воды в томатной пасте, тем самым снижая скорость потери сока.

5. Улучшение физических показателей
Лечение UHP оказывает положительное влияние на физические показатели томатной пасты (например, значение L, значение и значение b*). Исследования показали, что цвет томатной пасты, обработанной UHP, ярче, и эти показатели меньше меняются во время хранения.

6. Уменьшите микробное загрязнение
Обработка UHP может значительно уменьшить количество микроорганизмов в томатной пасте, включая плесени и дрожжи. Например, общее количество колоний томатной пасты, обработанного при 400 МПа и 25 ° C в течение 20 минут, может быть уменьшено до менее чем 100 КОЕ/мл, достигая уровня коммерческого стерильности.

7. Поддерживать питательные вещества
Лечение UHP оказывает защитное влияние на питательные вещества, такие как общие фенолы и витамин С в томатной пасте. Исследования показали, что лечение UHP может снизить деградацию этих ингредиентов, тем самым сохраняя питательную ценность томатной пасты. .