Можно ли заморозить томатную пасту после открытия? Безопасное время хранения и простые методы

Да, вы можете заморозить томатную пасту после открытия, и это самый надежный способ предотвратить выбрасывание частично использованной банки, тюбика или пакета. Его не нужно готовить, добавлять масло и использовать специальное оборудование: выложите его в форму для кубиков льда, заморозьте, а затем положите кубики в запечатанный пакет. Качество остается хорошим примерно три-четыре месяца, а паста остается безопасной дольше.

Одно условие решает, стоит ли есть результат. Заморозьте пасту, пока она еще свежая. После открытия упаковки томатная паста является скоропортящейся; храните его накрытым в холодильнике и приготовьте в течение пяти-семи дней. Если вы уже знаете, что не справитесь с этим, разделите его на первый или второй день, а не на седьмой день, когда появится пятно плесени.

Почему заморозка работает для открытой томатной пасты

Заморозка не стерилизует томатную пасту, но останавливает время. При температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже плесень, дрожжи и бактерии, портящие пищу, переходят в спячку, поэтому паста не может дальше разлагаться, пока она остается полностью замороженной.

Томатная паста также является враждебной средой для болезнетворных микроорганизмов. Его pH обычно составляет от 3,5 до 4,6, а высокое содержание твердых веществ оставляет очень мало свободной воды для работы микробов. Таким образом, открытая банка портится в основном из-за поверхностной плесени или медленного окисления, а не из-за чего-то более опасного. Замораживание устраняет риск образования плесени и резко замедляет окисление.

Чего не сможет сделать заморозка, так это восстановить уже испорченную пасту. Зеленый, белый или черный пушок на поверхности, запах брожения или видимые пузырьки означают, что продукт готов. Замораживание только сохраняет проблему.

Как долго хранится открытая томатная паста: холодильник или морозильник

После открытия банки томатная паста хорошего качества хранится в холодильнике около пяти-семи дней и трех-четырех месяцев в морозильной камере. Неоткрытые акции следуют совершенно другому графику, поэтому их часто путают.

Два практических замечания. Во-первых, морозильная камера замедляет потерю качества, но не останавливает ее: паста, замороженная в течение шести месяцев, безопасна, но заметно более плоская, чем паста, замороженная в течение шести недель. Во-вторых, между использованиями держите рабочую часть закрытой, потому что именно воздух затемняет поверхность и сушит края. Повторно закрывающийся формат, такой как пакетик с крышкой, упрощает процедуру сжимания и закрытия, чем открытие банки несколько раз в день.

Если вы хотите получить ответ на тот же вопрос конкретно о концентрированной пасте, это руководство по сколько хранится томатная паста двойной концентрации после открытия более подробно рассматривает ту же временную шкалу холодильника и морозильника.

320 г томатной пасты в пакетике с крышкой Небольшой пакетик томатной пасты с нулевым содержанием жира и сахара с крышкой, подходящий для одноразового использования и позволяющий сократить количество отходов при хранении открытой пасты. Посмотреть продукт →

Четыре способа заморозить остатки томатной пасты

Все четыре метода порционирования работают хорошо; выбор сводится к тому, как вы будете использовать пасту в дальнейшем. Кубики подходят для супов и тушеных блюд, плоские пакеты — для одной ложки, а катаные поленья — для нарезки дисков.

• Формочки для кубиков льда. Самый гибкий вариант. Стандартный кубик вмещает около 1 столовой ложки (15 мл), поэтому рецепт, требующий двух столовых ложек, легко отмерить.
• Кусочки бумаги для выпечки. Выложите округлые чайные ложки на застеленный бумагой противень, заморозьте, пока они не затвердеют, а затем упакуйте их. Идеально, когда вам нужны очень небольшие суммы.
• Бревно в полиэтиленовой упаковке. Скатайте пасту в цилиндр, скрутите ее каждый дюйм, заморозьте и отрежьте то, что вам нужно. Это отражает то, как используется паста в виде тюбика.
• Плоские пакеты для заморозки. Распределите пасту тонким слоем, выдавите воздух и разрежьте пакет на квадраты палочкой для еды. Он тает за считанные минуты.

В стандартной 400-граммовой банке помещается примерно 1½ стакана пасты, что намного больше, чем требуется в большинстве отдельных рецептов, поэтому порция ее в тот же день, когда вы ее открываете, обычно является разницей между ее использованием и потерей.

400 г консервированной томатной пасты двойной концентрации Консервированная томатная паста двойной концентрации объемом 400 г с легко открывающимися или плотно открывающимися крышками, удобна для порционирования и замораживания остатков стандартной банки. Посмотреть продукт →

Как разморозить и использовать замороженную томатную пасту

Замороженную томатную пасту не нужно полностью размораживать перед отправкой в кастрюлю. Для супов, тушеных блюд, карри и соусов бросайте кубики прямо в горячую жидкость и перемешивайте; они тают через минуту или две.

1. В горячие блюда добавляйте сразу замороженные порции и перемешивайте до растворения.
2. Для холодного использования, например, для намазок для сэндвичей или заправок, размораживайте на ночь в холодильнике.
3. Добавьте отделенную воду обратно или слейте ее, если хотите получить более густой результат.
4. Используйте размороженную пасту в течение трех-четырех дней и не замораживайте ее повторно.

Никогда не оставляйте пасту на столе на несколько часов, чтобы она размягчилась. Это именно тот температурный диапазон, при котором размножаются организмы, вызывающие порчу, и короткий путь здесь устраняет причину, по которой вы изначально заморозили пасту.

Что меняется при замораживании, а что нет

Замораживание хорошо сохраняет вкус, кислотность и питательную ценность томатной пасты; что он меняет, так это текстуру и внешний вид. На безопасность это не влияет, если паста была свежей и хранилась в холодильнике перед замораживанием.

• Вкус: почти свежий, хотя через четыре месяца он становится немного более плоским.
• Цвет: немного темнее и менее ярко-красный, в основном из-за окисления, а не холода.
• Текстура: некоторое количество воды может отделиться при таянии; вмешайте его обратно или слейте.
• Питание: ликопин и большинство витаминов хорошо переносят замораживание, поскольку потеря питательных веществ происходит в основном из-за тепла и длительного хранения, а не из-за холода.

Если вам нужны подробности о том, какие соединения сохраняются, а какие выцветают, это объяснение влияет ли заморозка на пищевую ценность томатной пасты описывает это шаг за шагом.

Более густая паста обычно тает лучше, чем жидкий соус, поскольку в ней меньше свободной воды для образования крупных кристаллов льда. Паста с двойной концентрацией примерно от 28 до 30 °Brix имеет тенденцию возвращаться более гладкой, чем продукт с одинарной концентрацией.

Ошибки, из-за которых портится замороженная томатная паста

Почти каждая поломка морозильника связана с размером порции и наличием воздуха, а не с самой пастой. Исправьте эти две вещи, и остатки перестанут быть проблемой.

• Замораживание одного большого блока, на размораживание которого уходит час, и вам придется использовать больше, чем нужно по рецепту.
• В пакете остается воздух, что приводит к ожогу от замораживания и образованию сухой меловой поверхности.
• Без этикетки, и через три месяца вы не сможете отличить томатную пасту от томатного пюре.
• Замораживающая паста, которая слишком долго простояла в холодильнике, просто блокирует порчу.
• Размораживание на столе, а не в холодильнике или прямо в кастрюле.
• Повторное замораживание уже оттаявшей части повреждает текстуру и не повышает безопасность.

Размеры упаковок, позволяющие сократить остатки еще до начала производства

Самый простой способ избежать остатков томатной пасты — купить тот размер, в котором не остаются остатки. Соответствие банки или пакета тому, как часто вы на самом деле готовите, решает проблему на полке, а не в морозильной камере.

Для домашнего использования небольшие банки весом от 60 до 70 г вмещают примерно от одной большой столовой ложки до четверти стакана, а это именно то, что нужно для одного рецепта. Банки среднего размера (от 198 до 400 г) подходят для еженедельного приготовления, а большие форматы для общественного питания (от 2,2 до 4,5 кг) созданы для кухонь, где паста расходуется литрами и где редко что-то остается заморозить.

60 г консервированной томатной пасты двойной концентрации Небольшая банка томатной пасты двойной концентрации (60 г) с возможностью легкого или жесткого открытия, что полезно, когда для одного рецепта требуется лишь небольшое количество. Посмотреть продукт →

Существует компромисс, который стоит взвесить. Маленькие банки и пакетики на одну порцию стоят дороже за грамм и требуют больше упаковки, но они практически полностью исключают отходы. Большая банка и поднос для заморозки обычно обходятся дешевле за порцию, если вы готовите блюда на основе томатов три или четыре раза в неделю. Если вы открываете банку только два раза в месяц, маленький формат выигрывает и по стоимости, и по удобству.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить томатную пасту в оригинальной банке?

Нет. После открытия переложите пасту в контейнер, пригодный для замораживания. Металлическая банка не рассчитана на расширение при замерзании содержимого, а открытый край трудно очистить и закрыть. Стеклянным банкам также требуется свободное пространство, не менее полдюйма, потому что паста при замерзании расширяется.

Убивает ли замораживание бактерии в томатной пасте?

Нет. Замораживание приостанавливает рост микроорганизмов, а не уничтожает его. Вот почему паста должна быть свежей и храниться в холодильнике перед отправкой в ​​морозильную камеру, и почему не следует повторно замораживать уже оттаявшую пасту.

Как долго замороженная томатная паста может храниться в морозильной камере?

Три-четыре месяца дают лучший вкус и цвет; до шести месяцев обычно считается безопасным в морозильной камере, в которой поддерживается температура 0 ° F (-18 ° C). Кроме того, он все еще, вероятно, безопасен, но имеет тусклый вкус и выделяет больше воды.

Можно ли заморозить томатную пасту в тюбике?

Паста прекрасно замерзает, а тюбик обычно нет. Вместо этого выдавите остаток в небольшой пакет или форму для кубиков льда, потому что частично использованный тюбик при замерзании часто трескается по шву.

Как понять, что замороженная томатная паста испортилась?

Ищите плесень, ферментированный или неприятный запах или слизистую поверхность после оттаивания. Небольшое количество отделенной воды является нормальным явлением, и его можно снова влить. В случае сомнений выбросьте ее; столовая ложка пасты не стоит риска.