В чем разница между двойной концентрированной томатной пастой и томатным пюре?

В сфере кулинарных ингредиентов лишь немногие такие же фундаментальные, как обработанные томатные продукты. Среди них, Двойная концентрированная томатная паста И томатное пюре часто используется, но их различия часто являются источником путаницы.

Определение и процесс производства

Основное различие заключается в их концентрации и текстуре.

Двойная концентрированная томатная паста это очень уменьшенный томатный продукт. Он производится при приготовлении помидоров в течение нескольких часов для удаления содержания воды, а затем напрягает их, чтобы удалить семена и шкуры. Полученный толстый концентрат дополнительно уменьшается до тех пор, пока не будет, как указывает имя, примерно в два раза больше концентрирована, чем стандартная томатная паста. Этот процесс дает очень плотный, интенсивно ароматизированный продукт с высоким содержанием твердых веществ.

Томатное пюре , напротив, менее уменьшен. Он изготовлен путем приготовления и напряжения помидоров, чтобы создать гладкую, толстую жидкость. Тем не менее, процесс восстановления останавливается намного раньше, чем для пасты, что приводит к продукту с более высоким содержанием влаги и более тонкой, заливной консистенцией. Во многих регионах томатное пюре должно соответствовать конкретному юридическому стандарту для содержания твердых веществ томатов, что ниже, чем у пасте.

Ключевые характеристики: текстура, вкус и концентрация

Различные методы производства приводят к различным физическим и сенсорным профилям.

• Текстура и последовательность: Двойная концентрированная томатная паста исключительно густая, почти твердая и не может быть залит. Обычно он поддерживает свою форму при подъеме. Томатное пюре имеет гладкую, но жидкую консистенцию, похожую на толстый соус, и легко залить.

• Интенсивность аромата: Благодаря своему экстремальному снижению, двойная концентрированная томатная паста предлагает мощный, сладкий и глубоко томатный вкус Umami. Он особенно менее кислый, чем его одноконцентратный аналог. Томатное пюре обеспечивает более легкий, яркий и более простой вкус томата, хотя он все еще более ароматный, чем томатный сок.

• Концентрация: Это самая значительная практическая разница. Небольшое количество двойной концентрированной томатной пасты оказывает большое влияние на вкус и цвет блюда. Томатное пюре используется в больших объемах, чтобы внести свой вклад в вкус и томатный вкус, не подавляя другие ингредиенты.

Кулинарные приложения и использование

Их уникальные свойства определяют их конкретную роль в приготовлении пищи.

Двойная концентрированная томатная паста в первую очередь используется в качестве агента приправы или вкуса. Его интенсивный вкус идеально подходит для:

• Создание богатой базы для тушеной мясы, тушеной и супов.

• Добавление глубины вкуса и глубокого красного цвета к соусам и подливкам.

• Включение в смеси фрикадельки, котлеты для гамбургеров или мясной рулет для повышения квалификации.

• Тонко распространяется на тесто в качестве надежной основы для пиццы.

Обычная техника, чтобы смягчить его аромат и удалить любой сырой вкус, - это «приготовить» пасту, обжаривая ее в масле в течение минуты или две, прежде чем добавлять другие жидкости.

Томатное пюре используется в качестве первичного жидкого компонента. Его приложения включают:

• Служил в качестве основного тела для многих томатных соусов и супов.

• Формирование базы для карри и определенные рецепты напитков, такие как коктейли на основе томатов.

• Добавление легкого вкуса томата в блюда, где желательна более толстая жидкость без интенсивной концентрации пасты.

Соображения замены

Несмотря на то, что он не идеален, замены могут быть сделаны в крайнем случае, с важными корректировками.

• Чтобы заменить томатное пюре на двойную концентрированную томатную пасту, необходимо значительно уменьшить пюре, кипящая его, чтобы испарить лишнюю воду, что требует много времени.

• Чтобы заменить двойную концентрированную томатную пасту на томатное пюре, небольшое количество пасты должно быть разбавлено значительным количеством воды или запаса, чтобы достичь правильной консистенции и избежать чрезмерно доминирующего вкуса.

Двойная концентрированная томатная паста и томатное пюре служат разным целям на кухне. Паста является мощным концентратом для строительства основополагающих ароматов, в то время как пюре является универсальной жидкостью, используемой для создания объема и тела. Понимание их различных свойств позволяет получить более точные и успешные результаты приготовления пищи.