Чем можно заменить томатную пасту? 10 лучших заменителей и как их использовать

Лучшие заменители томатная паста томатный соус, консервированные измельченные помидоры, свежие помидоры, кетчуп, томатное пюре, вяленые помидоры и жареный красный перец — каждый из них предлагает разный баланс насыщенности, кислотности и сладости. Томатная паста представляет собой концентрированный ингредиент: одна столовая ложка содержит вкусовой эквивалент примерно 3 столовые ложки томатного соуса , поэтому каждая замена требует корректировки преобразования. В этом руководстве описаны все возможные замены, указано, сколько именно использовать, и объясняется, для каких блюд каждый вариант подходит лучше всего.

Почему вам может понадобиться заменитель томатной пасты

В середине рецепта заканчивается томатная паста — одна из самых частых чрезвычайных ситуаций в домашней кулинарии. — но она также является одной из наиболее решаемых. Понимание того, что на самом деле делает томатная паста в рецепте, упрощает выбор подходящей замены.

Что дает томатная паста в блюде

Томатную пасту готовят путем варки помидоров в течение нескольких часов, процеживания семян и кожицы, а затем дальнейшего приготовления жидкости примерно до Удаляется 80 процентов воды. . В результате получается густой концентрат кирпично-красного цвета, который одновременно выполняет три функции:

• Концентрированный умами и сладость — приготовление пищи снижает содержание сахара и запускает реакцию Майяра, создавая глубокий пикантный вкус
• Цвет — темно-красный пигмент (ликопин) придает насыщенный цвет соусам, рагу и тушеным блюдам.
• Корпус и толщина — низкое содержание воды делает блюда гуще без добавления лишней жидкости

Любой заместитель должен выполнять эти три роли. Некоторые заменители (например, томатный соус) усиливают вкус, но добавляют дополнительную жидкость; другие (например, вяленые помидоры) достигают концентрации, но требуют смешивания. Зная, какое свойство имеет наибольшее значение в вашем конкретном рецепте, вы подскажете, какой заменитель следует использовать в первую очередь.

Распространенные причины искать замену

• У вас закончилась томатная паста и магазин закрыт
• Вам нужно израсходовать открытую банку томатного соуса или измельченные помидоры, прежде чем они испортятся.
• Вы готовите для человека с чувствительностью к помидорам или непереносимостью пасленовых.
• Вам нужен вариант с более низким содержанием натрия, чем в большинстве коммерческих томатных паст.
• Вы избегаете добавления сахара, присутствующего в некоторых рецептурах паст.

10 лучших заменителей томатной пасты

Эти десять заменителей подходят для любой ситуации в кладовой: от свежих помидоров на прилавке до приправ длительного хранения на дверце холодильника.

1. Томатный соус

Томатный соус является ближайшим заменителем томатной пасты и подходит практически для любого рецепта. Он сделан из того же основного ингредиента, но сохраняет гораздо больше воды, поэтому вам придется использовать больше ее и уменьшить количество других жидкостей в блюде, чтобы компенсировать это.

Коэффициент конвертации: Использование 3 столовые ложки томатного соуса for every 1 tablespoon of tomato paste призвал. Если в рецепте есть другие жидкие ингредиенты (бульон, вино, вода), уменьшите их примерно на 2 столовые ложки на столовую ложку заменяемой пасты.

Совет для профессионалов: Тушите томатный соус на сковороде в течение 3–5 минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты, чтобы выпарить лишнюю воду и сконцентрировать вкус, имитируя глубину пасты.

Лучше всего для: соусы для пасты, основы соуса для пиццы, тушеное мясо, шакшука и любые блюда, в которых томатный вкус является главным.

2. Консервированные измельченные помидоры или целые очищенные помидоры.

Консервированные измельченные помидоры — отличная замена томатной пасте, которая уже есть в кладовой у большинства домохозяйств. Они имеют больше текстуры и содержания воды, чем паста, но придают аутентичный томатный вкус.

Коэффициент конвертации: Использование 3 столовые ложки измельченных помидоров на каждую 1 столовую ложку томатной пасты . Если помидоры очищены целиком, раздавите их вручную или сначала слегка перемешайте, а затем примените то же соотношение.

Метод сокращения: Для максимально точного соответствия слейте жидкость из банки и готовьте твердые частицы на сухой сковороде на среднем огне в течение 8–10 минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет и слегка не потемнеет. Это домашнее сокращение функционально идентично коммерческой томатной пасте.

Лучше всего для: супы, тушеные блюда, перец чили, болоньезе и любые блюда медленного приготовления, в которых есть время уменьшить количество лишней жидкости.

3. Томатное пюре

Томатное пюре по концентрации находится между томатным соусом и томатной пастой, что делает его одним из наиболее точных доступных заменителей. Он более гладкий, чем измельченные помидоры, и более густой, чем соус, с содержанием воды примерно посередине между соусом и пастой.

Коэффициент конвертации: Использование 2 столовые ложки томатного пюре на каждую 1 столовую ложку томатной пасты и уменьшите количество других жидкостей примерно на 1 столовую ложку.

Лучше всего для: супы, карри, томатные соусы и любые рецепты, где важна гладкая текстура.

4. Свежие помидоры (вареные)

Свежие спелые помидоры, приготовленные и измельченные, представляют собой заменитель с самым ярким и натуральным томатным вкусом из всех вариантов в этом списке. Компромисс – это время: приготовление свежих помидоров до пастообразной консистенции занимает на плите 45–60 минут.

Коэффициент конвертации: Вам нужно примерно 3 средних свежих помидора (около 450 г), чтобы получить 2 столовые ложки. концентрированной пасты после приготовления. Помидоры очистите от сердцевины, семян и крупно нарежьте, варите на среднем огне, пока кожица не ослабнет, пропустите через мясорубку или мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена, затем варите процеженную жидкость до загустения.

Лучше всего для: летняя кулинария, когда помидоры находятся на пике спелости, рецепты для сада и стола и любые блюда, в которых вы хотите избежать консервов.

5. Вяленые помидоры (смесь)

Вяленые помидоры являются наиболее концентрированным доступным заменителем томатов, с еще меньшим содержанием воды, чем коммерческие пасты, и очень сладким, почти дымным вкусом. Они являются отличным выбором, если вам нужна дополнительная глубина блюда, приготовленного на медленном огне.

Коэффициент конвертации: Смешать или мелко нарезать 2–3 половинки вяленых помидоров с 1 чайной ложкой воды или оливкового масла на 1 столовую ложку томатной пасты . Вяленые помидоры, промасленные, готовы к употреблению; Сухие упакованные следует предварительно замочить в теплой воде на 10 минут.

Примечание по вкусу: Вяленые помидоры имеют более интенсивный, менее яркий вкус, чем свежая паста. Они гораздо лучше подходят для медленного тушения, блюд средиземноморской кухни и пасты, чем рецепты со свежими томатами, такие как шакшука.

Лучше всего для: тушеное мясо, соусы для пасты, начинки для пиццы, чечевичные супы и средиземноморские тушеные блюда.

6. Кетчуп

Кетчуп — удивительно эффективный заменитель томатной пасты в пикантных приготовленных блюдах, поскольку он имеет тот же основной ингредиент и аналогичную густую консистенцию. Основное отличие состоит в том, что кетчуп содержит добавленный сахар, уксус и специи, которые влияют на вкусовой профиль готового блюда.

Коэффициент конвертации: Использование 1 столовая ложка кетчупа на 1 столовую ложку томатной пасты . Никакой регулировки жидкости не требуется из-за схожей консистенции кетчупа.

Регулировка вкуса: Поскольку кетчуп слаще и кислее, уменьшите или исключите из рецепта добавление сахара и добавьте небольшую щепотку соли, чтобы сбалансировать сладость. Избегайте использования кетчупа в блюдах, в которых томатный вкус должен быть тонким или чисто пикантным.

Лучше всего для: Соусы в стиле барбекю, мясной рулет, запеченная фасоль, перец чили и любые блюда с яркими приправами, которые замаскируют характерную сладость кетчупа.

7. Жареный красный перец (пюре)

Пюре из жареного красного перца — лучший заменитель томатной пасты без томатов, обеспечивающий аналогичный цвет, сладость и густую консистенцию без какого-либо томатного вкуса. Это идеальный вариант для тех, кто полностью избегает томатов и пасленовых.

Коэффициент конвертации: Использование 1,5 столовые ложки пюре из жареного красного перца на 1 столовую ложку томатной пасты . Перед измерением хорошо слейте воду с перца в банках и перемешайте до получения однородной массы.

Вкусовая нота: Пюре из красного перца не хватает кислинки томатов. Добавить 1/4 чайной ложки красного винного уксуса или лимонного сока на столовую ложку пюре, чтобы приблизить терпкость томатной пасты к готовому блюду.

Лучше всего для: Блюда в испанском стиле, соусы на основе ромеско, супы, блюда из зерновых и любые рецепты для людей с непереносимостью томатов.

8. Томатный сок (уменьшенный)

Томатный сок можно превратить в пастообразную консистенцию примерно за 20–25 минут на плите, что делает его полезной заменой, когда другие варианты недоступны.

Коэффициент конвертации: Начните с 1/2 стакана (120 мл) томатного сока, чтобы получить примерно 2 столовые ложки. восстановленного концентрата. Варите в небольшой кастрюле на средне-слабом огне, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится примерно на 75 процентов и смесь не покроет тыльную сторону ложки.

Лучше всего для: супы, маринады и блюда, на которые у вас есть дополнительное время и бутылка томатного или овощного сока под рукой.

9. Тамариндовая паста

Тамариндовая паста — это не томатный заменитель, который повторяет глубокий кислый, умами и слегка сладкий вкус томатной пасты в некоторых кухнях. Он не придает цвет, как томатная паста, поэтому лучше всего подходит для более темных соусов и тушеных блюд.

Коэффициент конвертации: Использование 1/2 чайной ложки тамариндовой пасты на каждую 1 столовую ложку томатной пасты — Тамаринд имеет гораздо более выраженную кислинку, поэтому начните с меньшего количества и регулируйте по вкусу. Добавьте небольшое количество овощного бульона без томатов, чтобы восстановить утраченное тело.

Лучше всего для: Индийское карри, чатни, блюда из чечевицы, приготовленные на медленном огне, и любые рецепты, в которых кисло-соленая глубина важнее цвета томата.

10. Паста мисо

Паста мисо заменяет томатную пасту по глубине умами, не добавляя томатного вкуса или цвета, что делает ее лучшим вариантом, когда пикантная основа — это то, что больше всего нужно рецепту.

Коэффициент конвертации: Использование 1/2 столовой ложки белой или красной пасты мисо на каждую столовую ложку томатной пасты . Красное мисо более соленое и насыщенное; белое мисо мягче и немного сладкое. Не добавляйте соль, пока не попробуете блюдо, так как в мисо уже много натрия.

Лучше всего для: тушеное мясо, блюда из грибов, супы в стиле рамэн и любые рецепты, в которых глубина умами имеет большее значение, чем идентичность томатов. Не подходит для блюд итальянской кухни, где ожидается томатный вкус.

Сравнительная таблица заменителей томатной пасты

Использование this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Таблица 1. Коэффициент замены, вкусовой профиль, толщина и лучший вариант использования каждой замены томатной пасты. Размеры приблизительные и их следует корректировать по вкусу.

Как сделать томатную пасту с нуля

Для приготовления томатной пасты в домашних условиях требуются только помидоры, кастрюля и около 2 часов, а результат получается богаче и сложнее, чем у большинства консервированных версий.

Метод на плите (самый быстрый)

Ингредиенты: 2 фунта (900 г) спелых сливовых или ромских помидоров, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию).

1. Помидоры очистите от сердцевины и крупно нарежьте. Их не нужно чистить и сеять.
2. Готовьте в большой сковороде на среднем огне в течение 15–20 минут , время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не разрушится.
3. Пропустите через мелкое сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.
4. Верните процеженную жидкость в сковороду и варите на среднем или слабом огне, часто помешивая. 45–60 минут пока смесь не станет густой, темно-красной и не уварится примерно до 4–5 столовых ложек (урожайность с 2 кг помидоров).
5. Приправить солью. Используйте сразу или храните в холодильнике до 1 недели или заморозьте порциями размером со столовую ложку на срок до 3 месяцев.

Метод в духовке (минимальное усилие)

Процедив приготовленные помидоры, распределите пюре тонким слоем на противне с бортиками, застеленном пергаментом. Выпекать в 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов по Цельсию) для 2,5-3 часа , помешивая каждые 45 минут, до насыщенного цвета и уменьшения объема. Метод в духовке требует менее активного перемешивания, но занимает больше времени, чем на плите.

Совет по хранению: Готовую домашнюю пасту вылейте в форму для кубиков льда и заморозьте. Каждый кубик равен примерно 1 столовой ложке. Переложите замороженные кубики в пакет с застежкой-молнией и храните до 6 месяцев .

Лучший заменитель томатной пасты по типу блюда

Правильный заменитель зависит как от блюда, которое вы готовите, так и от того, что есть у вас в кладовой. Вот краткое справочное руководство по категориям рецептов.

Соусы для пасты и пицца

Лучший выбор: томатный соус или томатное пюре. Они сохраняют подлинный томатный вкус в итальянском стиле, который характеризует эти блюда. Немного уварите соус, прежде чем добавлять другие ингредиенты, чтобы сконцентрировать его. Вяленые помидоры прекрасно сочетаются с соусами в стиле путтанеска или арраббиата, где желательна интенсивность.

Супы и рагу

Лучший выбор: измельченные помидоры или томатный соус. Поскольку супы и тушеные блюда уже содержат значительное количество жидкости, лишняя вода из этих заменителей легко впитывается. Добавляйте заменитель на ранней стадии процесса приготовления, чтобы у него было время уменьшиться и смешаться с другими вкусами.

Чили и Болоньезе

Лучший выбор: кетчуп или вяленые помидоры. Яркий профиль специй чили (тмин, порошок чили, копченая паприка) эффективно маскирует сладость кетчупа. Вяленые помидоры придают болоньезе глубину, подчеркивая мясо, приготовленное на медленном огне, не делая соус водянистым.

Тушеное мясо (короткие ребрышки, бараньи голяшки)

Лучший выбор: вяленые помидоры или паста мисо. Длинное тушение выигрывает от глубоко концентрированного умами, который обеспечивают оба этих варианта. Длительное время приготовления легко объединяет любые вкусовые различия. Комбинация — одна половинка вяленого помидора плюс 1/4 чайной ложки мисо — дает удивительное сходство с коммерческой томатной пастой.

Индийское карри и блюда из чечевицы

Лучший выбор: тамариндовая паста или свежие помидоры. Во многих рецептах индийского карри традиционно используются свежие помидоры, а не паста. Тамаринд является распространенным ингредиентом в кулинарии Южной Индии и Юго-Восточной Азии и естественно вписывается в эти вкусовые характеристики, не выделяясь при этом.

Рецепты без паслена

Лучший выбор: пюре из жареного красного перца с небольшим количеством красного винного уксуса или паста мисо. Пюре из красного перца придает цвет и плотность; уксус восстанавливает терпкость. Мисо придает глубину умами блюдам, где цвет менее важен, чем пикантный вкус.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать томатный соус вместо томатной пасты?

Да. Томатный соус – наиболее доступный и простой заменитель томатной пасты. Использование 3 столовые ложки томатного соуса for every 1 tablespoon of paste и уменьшите количество других жидкостей в рецепте примерно на 2 столовые ложки. Если позволяет время, варите соус на сковороде несколько минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты, чтобы усилить вкус.

Какое соотношение томатной пасты и измельченных помидоров?

3 столовые ложки измельченных помидоров равны примерно 1 столовой ложке томатной пасты. с точки зрения вкусового выхода. Вы также можете сначала слить воду и измельчить измельченные помидоры в сковороде, чтобы получить более густой и концентрированный заменитель, который еще ближе к пасте.

Можно ли заменить томатную пасту кетчупом в соотношении 1:1?

Да, кетчуп можно использовать для томатной пасты в соотношении 1:1 по объему, поскольку они имеют схожую консистенцию. Однако кетчуп слаще и кислее, поэтому уменьшите или исключите добавленный сахар в рецепте и имейте в виду, что вкус будет немного другим. Лучше всего он сочетается с смелыми, хорошо приправленными блюдами, такими как перец чили и соус барбекю.

Томатная паста — это то же самое, что томатное пюре?

Нет. Томатная паста намного гуще и концентрированнее томатного пюре. Томатное пюре имеет содержание воды примерно среднее между соусом и пастой, имеет гладкую, текучую консистенцию. Это хороший заменитель (используйте 2 столовые ложки пюре на столовую ложку пасты), но он добавит в блюдо немного больше жидкости.

Что можно использовать вместо томатной пасты в болоньезе?

Лучшие заменители томатной пасты в болоньезе: вяленые помидоры (смесь) или смесь томатного соуса, уменьшенного вдвое. Вяленые помидоры придают концентрированную сладость и умами, которые прекрасно дополняют давно приготовленное мясо. Используйте 2–3 измельченные или смешанные половинки вяленых помидоров на столовую ложку пасты, которую требует рецепт.

Могу ли я полностью исключить томатную пасту из рецепта?

В большинстве рецептов да, но с некоторыми компромиссами во вкусе и текстуре. Томатная паста в первую очередь придает глубину, цвет и насыщенность. Если вы опустите его, не заменив, соус или рагу будет светлее по цвету, более жидкой консистенцией и менее насыщенным вкусом. Добавление чайной ложки вустерширского соуса, небольшого кусочка филе анчоусов или чайной ложки соевого соуса может восстановить часть утраченной глубины умами даже без заменителя на томатной основе.

Как хранить остатки томатной пасты, чтобы они не пропадали зря?

Открытая консервированная томатная паста хранится в холодильнике всего 5–7 дней . Чтобы избежать отходов, разложите остатки пасты на порции размером со столовую ложку на противень, застеленный пергаментом, заморозьте до твердого состояния (около 2 часов), затем переложите в пакет для заморозки. Отдельные замороженные порции хранятся до 3 месяца Его можно добавлять прямо в горячую сковороду из замороженного состояния, не размораживая.

Чем лучше всего заменить томатную пасту соусом для пиццы?

Томатный соус или томатное пюре — лучшая замена томатной пасты в соусе для пиццы. потому что они сохраняют подлинный томатный вкус. Используйте томатный соус в соотношении 3:1 и приправьте щепоткой соли, небольшим количеством сушеного орегано и крошечной щепоткой сахара, чтобы имитировать сбалансированный вкус соуса для пиццы на основе пасты. Нанесите соус более тонким слоем, чем обычно, если он менее густой, чем паста, чтобы не образовалась сырая корочка.