Двойная концентрированная томатная паста: идеально подходит для каких блюд?

В сфере кулинарных ингредиентов лишь немногие предметы предлагают такой же преобразующий потенциал, как и томатная паста. Среди его разновидностей двойная концентрированная томатная паста стала одним из основных продуктов на профессиональных кухнях и среди проницательных домашних поваров. Этот глубокий красный, интенсивный ароматизированный продукт - это именно то, что подразумевает его название: томатная паста, которая была приготовлена, чтобы испарить больше воды, что приводит к тому, что продукт в два раза превышает концентрацию помидоров по объему по сравнению со стандартной пастой.

Понимание продукта: интенсивность и глубина

Двойная концентрированная томатная паста характеризуется очень толстой консистенцией, богатым красным цветом и мощным, сладким, но томатным вкусом. Расширенный процесс приготовления не только удаляет воду, но и карамелизирует натуральные сахара в помидорах, развивая более глубокий, более сложный профиль аромата Umami, чем его стандартный аналог. Эта интенсивность означает, что она используется в меньших количествах, но придает значительно большее влияние.

Его основная функция заключается не в том, чтобы обеспечить жидкость блюду, а для того, чтобы служить основополагающим вкусовым застройщиком. Он образует основной базовый слой аромата в бесчисленных рецептах, добавляя тело, богатство и острую сладость, которой трудно достичь иначе.

Идеальные применения для двойной концентрированной томатной пасты

Надежная природа двойной концентрированной томатной пасты делает ее идеально подходящим для блюд, которые требуют длительного времени приготовления или мощной томатной сущности.

1. Богатые соусы и рагу: Это, пожалуй, его самое классическое приложение. Небольшое количество двойной концентрированной томатной пасты часто обжарено с такими ароматиками, как лук, чеснок и травы, в начале изготовления болоньезе или других мясных соусов. Этот шаг, известный как «поджаривание» или «обжарить» пасту, помогает устранить любой сырой оловянный вкус, и еще больше углубить свой вкус, который затем пронизывает весь соус во время медленного процесса кипения.

2. Ссыродные супы и рагу: В таких надежных супах, как Minestrone или итальянский свадебный суп, и в рагу, таких как говяжий гулаш или куриный качциатуре, двойная концентрация томатная паста обеспечивает концентрированную основу томатного вкуса, который может выдержать и дополнять другие сильные ингредиенты и длительное время приготовления, не становясь водянистыми.

3. Тушеное и жареное мясо: При протирке на мясо, например, жаркое на горшок или короткие ребра перед обжариванием, или перемешивают в тушеные жидкость, паста способствует образованию богатой карамелизированной коры и глубоко ароматизированного JUS или соуса.

4. Пицца и соусы из лепешки: Для соуса для пиццы с интенсивным вкусом без избыточной влаги двойная концентрированная томатная паста является отличной основой. Обычно он слегка прорежено водой или маслом и приправлен с травами, чтобы создать мощный соус, который не сделает пиццу коркой сырой.

5. Маринады и глазури: Концентрированная кислотность и сладость делают его эффективным компонентом в маринадах для мяса, помогая придать в тупик и добавить вкус. Его также можно уменьшить с помощью других ингредиентов, таких как уксус, сахар и специи, чтобы создать липкие, ароматные глазури для жареных или жареных предметов.

Практические советы об использовании

Чтобы максимизировать свой потенциал, рекомендуется несколько технических соображений. Из -за своей активности рекомендуется начать с половины двойной концентрированной томатной пасты, которую вы используете из стандартной пасты и приспосабливаются к вкусу. Как уже упоминалось, кратко приготовление пасты в масле в течение минуты или две, прежде чем добавление других жидкостей является критической техникой, чтобы смягчить его кислотность и разблокировать его полную сладость и сложность.

После открытия двойная концентрированная томатная паста должна быть перенесена в герметичный контейнер и охлажден. Для более длительного хранения он может быть порция и заморожен.

Двойная концентрированная томатная паста - это мощный кулинарный инструмент, предназначенный для создания глубокой основы аромата. Его использование указывается в блюдах, где желателен надежный, ненужный и сложный томатный персонаж, что делает его незаменимым ингредиентом для достижения глубины профессионального уровня как в медленных, так и в быстрых применениях.