Горит ли двойная концентрированная томатная паста проще, чем обычная?

Вопрос о том, является ли двойная концентрированная томатная паста более легко, чем его обычный аналог, является практичным для многих поваров. Краткий ответ, основанный на его составе и поведении под теплом, является да, двойная концентрированная томатная паста более восприимчив к сжиганию, чем обычная томатная паста. Понимание того, почему и как смягчить этот риск, является ключом к достижению оптимального вкуса без опадения.

Наука, стоящая за восприимчивостью:

Основное различие заключается в содержании воды и концентрации:

1. Содержание воды: Обычная томатная паста обычно содержит больше воды. Вода действует как радиатор и помогает распределять тепло более равномерно в пасте во время приготовления пищи.

2. Коэффициент концентрации: Двойная концентрированная томатная паста имела примерно вдвое больше удаленной воды по сравнению с обычной пастой. Это приводит к:

   • Более высокая плотность твердых веществ: Больше твердых веществ томата (включая сахары, кислоты и волокна) упакованы в меньший объем.

   • Увеличенная вязкость: Это толще и липче.

   • Повышенная концентрация сахара: Сахарные, естественные в помидорах, становятся более концентрированными.

Почему концентрация приводит к более быстрому сжиганию:

1. Снижение теплового буфера: С меньшим количеством воды для поглощения и распределения тепла, концентрированные твердые вещества в двойная концентрированная томатная паста подвергаются воздействию прямого нагрева сковороды более интенсивно и быстро. Там нет "буфера".

2. Концентрация и карамелизация сахара: Более высокая концентрация сахара означает, что они достигают точки карамелизации быстрее. В то время как карамелизация развивает желаемые ароматы, это происходит очень быстро и может легко перевернуться в сжигание, если тепло не управляется.

3. Более толстая консистенция и прилипание: Плотный, вязкий характер двойная концентрированная томатная паста Снимает его более вероятным прилипать к поверхности сковороды, особенно если кастрюль недостаточно смазывается и не нагревается слишком высоко. Застрявшая паста перегревается и быстро горит.

4. Более быстрое время реакции: Все химические реакции, связанные с приготовлением пищи, включая Браунинг Майярда (желательно) и пиролиз (сжигание)-ускоряется в концентрированной среде с низким уровнем владения. двойная концентрированная томатная паста .

Практические стратегии смягчения:

Зная более высокий риск двойная концентрированная томатная паста сжигание, используйте эти методы:

1. Более низкая жара имеет решающее значение: Всегда начинайте со среднего до низкого огня, когда вы жажду двойная концентрированная томатная паста Полем Высокая температура - самый быстрый путь к обливанию.

2. Адекватный жир: Убедитесь, что в кастрюле достаточно масла или жира до Добавление пасты. Это создает защитный слой, улучшает распределение тепла и предотвращает прямые прилипы. Используйте больше жира, чем с обычной пастой.

3. Постоянная бдительность и перемешивание: Не уходи. Постоянно и тщательно перемешать, соскребая дно и боковые стороны сковороды. Это предотвращает горячие точки и гарантирует даже приготовление пищи.

4. Короче время обжигания: Соте двойная концентрированная томатная паста Достаточно долго, чтобы достичь желаемой глубины аромата (обычно 1-3 минуты), а не потенциально более длительного времени, которое иногда используется с обычной пастой. Следите за тем, чтобы цвет слегка углубился, а аромат усиливается.

5. Быстрое дополнение жидкости: Подготовьте свой следующий жидкий ингредиент (вино, бульон, вода, измельченные помидоры), готовые налить сразу после того, как паста обжарится в достаточной степени. Это быстро снижает температуру и останавливает процесс приготовления до сжигания.

6. Вариант разведения: Для рецептов, где расширенная жарка необходима, рассмотрите двойная концентрированная томатная паста с небольшим количеством воды или запаса до Добавление его в горячую кастрюлю. Это повторно вносит какой -то буфер влаги.

Концентрированный характер двойная концентрированная томатная паста , предлагая интенсивный вкус, по своей природе делает его более уязвимым для сжигания из -за низкого содержания воды, высокой плотности сахара и толстой консистенции. Признавая этот повышенный риск и используя тщательные методы - в первую очередь с использованием более низкого тепла, достаточного жира, постоянного перемешивания и своевременного добавления жидкости - повара могут успешно использовать богатый вкус двойная концентрированная томатная паста Без нежелательного вкуса обжахавания. Обработка с целью сфокусированного внимания его требования концентрации является ключом к кулинарному успеху.